衢州肉圆
衢州肉圆,是衢州人新年餐桌上必不可少的一道菜。也是团圆的意思。
用料
芋艿大鸭蛋大小的(如果带皮的用高压锅压上汽后小火再压20分钟,用冷水冲不烫手,象剥鸡蛋壳一样的方法热的时候去皮,捣成泥) | 30个 |
红薯粉 | 用量米杯满杯,10杯 |
盐 | 32克 |
嫩豆腐 | 1500克 |
五花肉肉末 | 1000克 |
金钩(用黄酒混合后,上锅蒸后切碎) | 适量 |
荸荠(中等大,去皮切碎) | 20-25个 |
老抽 | 2勺(喝汤小勺) |
生抽 | 7-8勺 |
白斩鸡鸡汤(没有也可不放)也可用清水代替 | 适量 |
荷叶 | 一张 |
黄酒 | 适量 |
糖 | 10克 |
猪油 | 1大勺 |
蚝油10-15克 |
衢州肉圆的做法
(本人比较懒就不一一拍照了),把上面的食材(除荷叶以外)全部混合,戴上一次性手套,一个方向搅拌上劲。在蒸笼上垫上荷叶,用勺子一勺勺的把糊堆成45克左右一个的糊团。
水烧开后放入蒸屉(有生糊的圆子)小的蒸8分钟,大的15分钟左右,后就可以享用了,刚蒸出的肉圆特别美味。加了荸荠后,口感更好。(荸荠做丸子其实是受我祖上的影响,因为祖上是徽州人,徽州人丸子喜欢用荸荠。)这次用在了衢州肉圆上真的口感非常好。肉圆放冷后,几个一装,放冰箱冷冻,吃的时候蒸一下,还是味道不错的。或者切片炒大蒜苗也特别好吃。这个菜谱只是在我爸做肉圆的基础上进行了一些改动,大的93个左右的肉圆。(如果要做漂丸,红薯粉用量米杯,满杯5杯就好,金钩别加进去,如果喜欢金钩的也可加入,这样做出的漂丸比较嫩滑)以上只是用于自己记录,怕时间久了自己会忘记。也希望大家有好的方子我们可以相互学习。
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