自制凉皮(烤面筋)
隔离防疫 在家闲着做 没想到一点不难哦
用料
面粉 | 500克 |
水 | 300mL |
酵母(都做面筋则不用) | 1g |
盐(做烤面筋需添加) | 2.5g |
孜然粉 | 适量 |
烧烤粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
食用油 | 少许,热过稍凉 |
自制凉皮(烤面筋)的做法
1、和面。将500g面粉与适量水 和成硬面,然后醒发1h以上,醒好的面表面是光滑的
2、洗面。醒好的面倒入凉水开始洗面(刚好盖住) 洗下来的白色水单独倒入一个盆中 后面需要沉淀3h以上。洗面的过程会进行很多次 直到洗出的水不再是白色 这时候面筋是黄色。
3、做面筋。3-1 将面筋内加入酵母 醒发30min以上,然后铺平在盘里 在锅中大火蒸20min。出锅切块状。(也可留着 用来做烤面筋)
4、做面皮。白色的面水过筛后 经过2.5h沉淀,之后将上层清水倒掉 下层白色搅拌均匀。取8寸披萨盘(或类似容器)用刷子涂一层油(每次都刷点),然后放4勺面水(3勺稍微有点薄)均匀铺在盘底,放入已经沸腾的锅中,继续大火蒸1min左右,看到起泡即可。取出放到凉水盆中冷却,取出面皮过凉水,放盘。不粘盘(其他大师都是摸熟油)。注意:面水还会继续沉淀 所以需要和匀;用来冷却盘的水会变热 所以需要频繁换水。
5、调汁。生抽1勺 醋1勺 蚝油半勺 芝麻酱适量 糖1勺 盐1/4勺 大蒜泥2瓣 适量清水 适量辣椒面爆油 黄瓜切丝。这是一盘的量
6、煮面筋。3-2 将面筋切成薄长条 将切面用筷子夹住缠绕成圆柱体,然后抻长条 收好口 筷子取下。放入冷水中 防止粘黏。3-3 烧开水 放入锅中,用筷子搅拌 防止粘在一起,快开锅的时候 倒入适量冷水 反复操作 直到面筋全部漂浮 捞出放冷水中。
7、切面筋。转圈切成图状。
8、烤面筋。调料:孜然粉+烧烤粉+白芝麻+盐+酱油+蚝油混合,然后热油 稍凉后倒入调料碗。面筋烤箱做熟摆盘,刷调料即可。
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