家庭自制凉皮&面筋
配方及方法来自抖音ID:夏妈厨房《凉皮完整做法》(不是打广告,仅限好方子存档)
用料
普通面粉 | 500克 |
和面冷水 | 260克 |
洗面冷水 | 大量 |
无铝泡打粉 | 5-8克 |
调和油 | 少许刷盘及凉皮 |
配菜 | |
黄瓜丝 | 少量 |
胡萝卜丝 | 少量 |
香菜 | 少量 |
小米辣 | 1-2根 |
调料 | |
盐 | 少量 |
生抽 | 少量 |
醋 | 少量 |
糖 | 少量 |
辣椒油 | 少量 |
花椒油 | 几滴 |
家庭自制凉皮&面筋的做法
把凉水倒入面粉揉至光滑,盖保鲜膜让面团在密闭容器内发酵30-40分钟,中途可揉面2-3次使面团更劲道;
发酵好的面团再揉面几分钟就可以放入盆中进行洗面了,洗面的手法可以用揉或捏,待盆里凉水发白浑浊(留着千万别倒),另用小盆加入清澈凉水继续洗面,如水又发白浑浊将水倒入刚刚的盆中,再加凉水洗面,直至水清澈且面团成团,此刻,洗好澡的面团正式改名为“面筋”;
洗面水需放置3-4个小时,这个放置时间直接影响凉皮的口感,很重要,很重要,很重要;
面筋加入少许泡打粉揉匀后上锅蒸,冒气以后15分钟左右蒸熟,放凉,切成自己钟意的大小,放到一边;
洗面水放置时间快到时,找口锅,锅中加入冷水大火烧开;洗面水放置时间到以后,倒掉盆中上面的水,搅匀下面的粉,过筛,准备平底盘,刷油,根据盘的大小倒入1-2汤勺面液(倒太多会很厚,太少会很薄口感不好),粉液在盘中转匀,放在水开后的锅中的水面上,盖上锅盖蒸2-3分钟,粉皮变透明且起了很多气泡后取出,放凉,刷层油防粘,取出凉皮,一张成功的凉皮就诞生了;
根据用餐人数多做几盘,切好,放入配菜扮好调料,开吃!
小贴士
下次做的时候补图!
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