好吃到停不下来的黄瓜咸菜

小时候舅舅每年给我们做好几瓶，甜辣味道，脆香口感。佐餐必备
方子是舅妈那边拿来的按比例增减。喜欢吃辣椒的可以增量
我一般把盐的量减半

用料  

好吃到停不下来的黄瓜咸菜的做法  

1. 老方子，作为参考

2. 辣椒黄瓜洗干净切条。

3. 晒虾，晒辣椒专用筐，用风扇吹一晚上

4. 放在阳光下暴晒两天

5. 晒干后成品

6. 和切开的姜蒜匀开放在容器中

7. 酱油放在锅里煮开，煮的时候可以放点花椒大料增香，放凉后倒入容器。

8. 食用油用花椒炸过，放凉。

9. 酒和油倒在容器中

10. 4-8天后食用

11. 每次取出部分分装食用

小贴士

1,酱油煮开放凉是关键会有特殊香气
我用的是蒸鱼豉油加少许秘制红烧汁，有点浪费
2,酒度数越高越好
3,食用适宜的时间是腌制4-8天后
腌制20——30天亚硝酸盐最低
4,咸菜在冰箱低温下要比室内常温下亚硝酸盐含量低；加入适量的蒜或生姜，对咸菜中亚硝酸盐的生成也有一定抑制作用。