秋梨软糖
用料
梨肉 | 160克 |
红糖 | 100克 |
麦芽糖 | 200克 |
清水 | 100克 |
食用油 | 15克 |
淀粉+水 | 30+30克 |
秋梨软糖的做法
昨天熬梨膏剩下的梨渣……(这里也可以用整梨直接榨汁)…我这不是为了节约么🙄……😜梨渣加100克清水打成泥…(需要看怎么熬梨膏的朋友,可以在菜谱里搜索“秋梨膏”)
准备淀粉水……淀粉30克加清水30克,搅匀……
把梨泥、麦芽糖、红糖、食用油全部倒入不粘锅里……开火熬煮…
就是有点累胳膊……需要不停的搅拌
搅拌粘稠时,加入水淀粉…边加边搅拌……
继续小火翻炒,直到糖糊慢慢成团,提起刮刀可以大量糖糊挂住,凉后不粘刮刀。或取一点糖糊滴入冷水中,糖糊不散开,手捏有点韧韧的感觉即可。如果入口还是过软的就是还没炒够。
用油纸辅助塑形后放冰箱冷藏一夜。
隔日取出后,切块。切好块,放入提前准备好的椰蓉碗里翻滚一圈,防粘。(不用椰蓉也可以用熟粉或则细砂糖都可以。)
装罐密封,冷藏保存。
熬到位的秋梨软糖入口稍有韧劲不会软趴趴,越嚼会越软。
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