新加坡风味叻沙
若干年前去新加坡,街头好多提供叻沙的小餐馆,颜色口味名字都留下很深印象。于是复制一个,八九不离十吧~这个量足够四人份。我做得太多了😅
用料
虾 | 350克 |
豆芽 | 300克 |
泰式米粉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
椰浆 | 200克 |
姜 | 2片 |
盐 | 3克 |
鱼圆 | 12个 |
鱼豆腐 | 8块 |
虾皮 | 1大把 |
叻沙酱 | 1包 |
小青柠 | 4个 |
西红柿 | 1个 |
薄皮青椒 | 1个 |
椰浆 | 250克 |
新加坡风味叻沙的做法
叻沙酱写着三人份,泰国宽米粉一包,后来担心不够,又煮了一小把江西米线,事实证明,太多了
绿豆芽摘去根和头,入开水汆烫一分钟,捞出备用~这个过程太繁琐了
水烧开,加葱姜料酒,将虾煮熟,浸冰水,去头剥壳去筋。
略多油,下虾壳虾头,大火炒干水分炒出香味,这个过程大概要五分钟,越炒越香
倒入煮虾水,大火烧开转小火炖
一大把虾皮直接下锅,小火焙出香味,直到可以轻松用手指将虾皮碾成粉末。
把虾皮放进虾头汤一起煮,以提升汤的香味。虾头汤大概煮一刻钟,滤出渣滓,留汤备用
水烧开后放入米粉,可尝一尝,米粉彻底煮透,无硬芯就可以了。泰式宽米粉,水开后还要大概五分钟,吃口略干,汤汁比较清爽,直接过冰水装盆;江西米线,要煮十分钟,吃口嫩滑,汤很浑,要用清水淘洗后再用冷开水冲,装盆~~
番茄去皮切丁,进油锅煸炒
放入叻沙酱,继续炒出香味。色面有点像黄咖喱,味道不一样
倒入过滤掉虾头的浓汤,倒进去椰浆。大火烧开
依次放入鱼丸、厚切鱼豆腐、蟹肉棒、青椒(配色),还挤了两个小青柠汁。其实喜欢吃的东西都可以放进去,与叻沙最搭的是海鲜,鸡肉也可以。放盐调味。
米粉上码好豆芽菜、蛋、虾,丸子鱼豆腐等
浇入汤汁~浓浓异域风情。偶尔换换口味还是蛮不错滴~
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...