【搬运转藏】陕北霞姐的油泼辣子
队友是个老陕,而身为“味纳百川”的合格吃货,我也很喜欢陕西味道。油泼辣子是陕食家常万用调味料,拌面凉皮佐炒饭、烧烤夹馍蘸饺子……(擦口水)
这个方子是队友妹纸介绍给我的,来自V博的“陕北霞姐”。这之前,我对油辣椒的认识仅限于贵州四川的各种红油。要不是看了这个方子,打死我也想不到辣子可以这么泼。洋葱香菜入油,真的好香好香啊!鉴于每做一次油泼辣子都要先安装一次V博(我平时不看V博)实在太麻烦,决定把方子搬运到下厨房来,以便日常使用。
油和辣面的比例大家务必自行斟酌。因为我家队友偏好辣油,所以我的方子里油量偏多,具体可参考最后一步玻璃瓶的照片。
用料
油 | 400克 |
辣椒面 | 2勺 |
芝麻 | 10克 |
花生碎 | 2勺 |
盐 | 2克 |
葱 | 1根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 5瓣 |
洋葱 | 100克 |
香菜 | 5根 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 3个 |
花椒 | 1/2小勺 |
小茴香 | 1/2小勺 |
【搬运转藏】陕北霞姐的油泼辣子的做法
首先,准备香味蔬菜:香菜、洋葱、大葱、姜、蒜。因为是油炸的,不要切太碎了,建议洋葱、姜、蒜切薄片,大葱切条,香菜切段。
然后,准备干香料:大八角(大茴香)、小八角(小茴香),花椒,桂皮、干辣椒(我没有霞姐那种干秦椒,也不喜欢重辣,所以整了两小根二荆条),香叶
花生碎,我买的现成的。
秦椒面、芝麻、盐。这一步霞姐是开炸后才准备,深以为高明,因为炸蔬菜要炸很久。但作为新手,我还是提前准备了。
花生碎加进秦椒面拌匀。霞姐还会用一点点冷油拌润辣面,我不知道这一步有什么用,所以自行省略了。
开始热油
五分热下菜。嗯,我这个可能只有三分热了,没把握好。
菜熟了。
下干料,搅一搅。
准备一个漏勺(最好网眼更细点),如果是爱做烤箱菜的吃货,还再准备一个耐热饭盒(嘿嘿)。
炸到焦黄。
菜渣子捞出来,放进耐热保鲜盒保存起来。这个我从来舍不得扔。烤鱼烤肉烤土豆的时候,用这个垫一层底,不仅防粘而且超级香!舔盘子啊舔盘子……
最后,热油泼进辣子里,搅拌。
霞姐还浇了两小勺醋,卖相会变黯淡些,表面还会漂浮一层物质,但是真香啊真香,不可忍!
各种用料的比例大家可以自行斟酌。在我们家,油比渣受欢迎,所以我油放的多。放张图作参考,左边一瓶是加了醋的,右边没加醋。
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