虾仁茄罐
封面图片来自互联网。
菜谱摘自《夏季中医养生》。
茄子维生素P的含量很高,每100克茄子中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
用料
虾仁 | 克 |
茄子 | |
瘦肉 | 克 |
鸡蛋 |
虾仁茄罐的做法
原料:
茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2个,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝。用开水把冬笋丝、冬菇丝烫一下,将水控干待用。坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出,将鸡蛋炒熟备用。坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜,炒熟后放入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅。最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
小贴士
茄子属于寒凉性质的食物,所以因脾阳不足而消化不良、容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:"茄性寒利,多食必腹痛下利。"
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