嚼劲十足的麻辣鸡肉干(低脂高蛋白)
灵感来自做牛肉干的时候。牛肉贵呀,一斤只能做一点点不够塞牙缝呢。
鸡胸肉呢,低脂高蛋白不说,还便宜。
我已经做了5次了( ̄▽ ̄)"!一次一大块鸡胸肉,三四天就吃光了,嘴馋的时候撕成一缕一缕慢慢嚼特别棒!
主要步骤有三:【水煮】、【翻炒】、【烤制】。
【水煮】:目的是把熟鸡胸肉用手撕成小块,因为鸡胸肉切块时没办法完全按着纹理切,吃的时候就没有一条一条撕着吃的快感了。另外还能撇去血水浮沫~(20min左右)
【翻炒】:主要是因为直接撒上的调料味道没办法直接渗入到鸡胸肉里,不入味的话不好次!这是一个【调味】外加【初步蒸发水分】的过程。调料分两大类:干状(花椒,干辣椒,青麻椒,八角),它们需要一点点油不用多稍微煸一下出香味,油也可以防止粘锅;粉末状(麻椒粉,辣椒粉,孜然粉),在鸡胸肉湿湿的时候味道可以很好的渗进去。最后是糖和盐,糖只需要一小勺,不会干咸干辣,带点回甘。盐,别少放也别多放,少放干干的没味道所谓一甜三不香,多放的话又干又咸肿么吃?按着正常炒菜的量来放就OK。
总之,翻炒时调味料怎么放很关键,最后炒到水分基本蒸发完毕就行。(10min左右)
【烤制】这步最简单,150度烤1小时,中间翻个面。鸡胸肉呈金黄色,焦干,有透明感就差不多了。(1h)
真的很好吃!磨牙最佳!!
祝大家吃得愉快!
用料
鸡胸肉 | |
花椒 | |
青麻椒 | |
孜然 | |
八角 | |
辣椒粉 | |
麻椒粉 | |
干辣椒 | |
盐 | |
糖 |
嚼劲十足的麻辣鸡肉干(低脂高蛋白)的做法
【水煮】鸡胸肉煮熟煮透,撕成块。
【翻炒】(花椒,干辣椒,青麻椒,八角)用少许油煸香,加入剩余所有调料(按炒菜的感觉来)。炒至水分基本蒸发完毕。
【烤制】150度烤1小时。
重点全部在最上面哦!
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