怎样处理龙虾

用料  

怎样处理龙虾的做法  

1. 生猛龙虾，带手套按住（壳有尖刺，容易划伤手），用小刀沿着头和身体的缝隙，把革质的薄膜割断。

2. 取出整个虾尾。

3. 剪刀沿腹部两侧剪开。

4. 用小刀去分离肉和腹部软壳。

5. 继续用小刀分离背壳。

6. 取出整条虾肉，剩余壳和虾线。

7. 虾肉入冰水冷藏，收缩改变质地，更弹牙。

8. 吃之前，切片放冰，蘸酱油芥末（图片中上面是鲍鱼刺身，下面的才是龙虾）。