龙虾泡饭附完美处理龙虾法
虾壳的鲜美都炖进汤里,让每块虾肉都在泡饭里看得见。这样一锅,鲜美值绝对翻倍哦!
用料
龙虾 | 1只 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
大米 | 1碗 |
芹菜 | 1根 |
生姜 | 1小块 |
调料: | |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
龙虾泡饭附完美处理龙虾法的做法
准备食材,先将大米洗好浸泡1小时。
用刀尖在龙虾尾部居中处(龙虾的排尿口)戳一个口子。
手握住龙虾,让其腹部朝上,用一根筷子从排尿口插至头部处。静置5-8秒,等龙虾不动后,取出筷子,它会放出黄色的血水。
借助小刷子清洗龙虾表面。
借捏住龙虾尾,旋转几下龙虾头后掰断。
虾头虾尾分离后,把虾头的虾壳掰开,看到满满的虾膏了吗?
先把壳中的虾胃摘去。
虾膏挑出放在一个小碗里备用。
掰开两只大虾钳。
关节部分折断。
用刀背敲碎虾钳。
把头部分白色的腮摘去。
用刀一切为二,切小块更易于炖出鲜味。
接着来处理虾尾:先拉出虾线。
用剪刀剪开龙虾肚。
取出龙虾肉。
龙虾肉切成几段,用剪刀将剩余的虾壳剪成小块。
虾膏和虾肉放小碗备用,加少量料酒腌制去腥。这样龙虾就处理完成啦!
胡萝卜、洋葱切丁,锅中倒油,翻炒出香味。
除了虾钳、虾膏、虾肉,剩余的虾壳放入锅中。
翻炒至虾壳颜色变红,洋葱微微变黄,加一勺料酒。
加足量开水大火煮开,再改小火煮四十分钟。
熬汤期间,制作炒米。大米浸洗后沥去水分,有时间最好可以晾晒干燥。花吃姐姐炒的时候没有完全干燥,为了防止糊锅,锅中加了一些油。冷油下米,小火炒制。
如果家中有免洗大米就可以免去洗晾这一步,无水无油炒制。因为浸泡过,所以很快就炒好了。
龙虾高汤熬好后,龙虾的鲜美和蔬菜的清香都在汤里了。
借助筛子过滤,只取汤。
锅中放入过滤好的龙虾高汤。
汤煮开后放入两只虾钳。
放三条姜丝用于去腥。
煮至虾钳颜色变红。
放入虾膏
再放炒米煮5分钟。
再放入虾肉
芹菜粒
滚一两分钟,撒盐、白胡椒粉调味后关火。
味精?鸡精?不存在的。把整只龙虾物尽其用,熬出这一锅鲜掉眉毛~
小贴士
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