懒人版越南米粉（Recipe in Chinese and English）

盛产稻谷的东南亚国家极其擅长将大米加工烹饪成不同的美食，泰国靠着一盘泰式炒米粉征服了各国游客的味蕾，越南则不甘落后的拿出最具代表性的平民美食PHO与其一较高低。如今，在世界各地都可以发现PHO的身影，巴黎的十三区就有无数越南米粉专卖店，店家往往还会慷慨地送上一盘牛骨肉供食客享用。作为一个东南亚美食爱好者，在去过PHO KOK和PHO 14之后却有一丝失望，总觉得那味道好像差了点热带风情。

前几日去亚超撞见越南米粉和柠檬草，迫不及待的买回来决定要尝试做一碗PHO。PHO好吃与否的决定性因素在于是否有一锅香味浓郁的牛骨汤，可是对于忙碌的都市里人来说，花12小时炖一锅牛油香四溢的汤头是对耐心的极大考验，而突然间对于PHO的热切渴望让我尝试寻找到一个懒人配方，家里常备的牛高汤块此时就派上了用场，配上自制牛肉丸，汤头里也算有了浓郁的牛肉味。

解决了汤头的问题，接下来就是如何让这碗米粉充满东南亚风情。在东南亚菜市场闲逛的经历让我接触到很多当地的食材，使用率最高的无疑为以下几种：罗望子（tamarind），虾酱（shrimp paste），鱼露（fish sauce），柠檬草（lemongrass），高良姜（galangal），青柠（lime），青柠叶（kaffir lime leaves），以及必不可少的九层塔（basil）和小米辣（bird's eye chilli），罗望子和青柠负责提供酸味，虾酱和鱼露负责咸鲜，而小米辣则负责提供辣度，将余下香料混合在菜肴里便有层次丰富的东南亚风味。有了这几位调料你可以在自家变幻出无数东南亚美食，一碗越南米粉PHO当然也不在话下啊！

用料  

懒人版越南米粉（Recipe in Chinese and English）的做法  

1. 食材合照，忘了拍洋葱！另外我把冰箱里剩下的大白菜加进了汤头里。

2. step 1
   锅里放入少量油，加入切好的柠檬草和洋葱翻炒至洋葱变为浅棕色。
   
   Pour a lttile bit of sunflower iol and stir-fry sliced lemongrass and onions until thy are browned.

3. step 2
   在炒好洋葱和柠檬草的锅里放入500ml开水(可自行决定汤量)，并倒入鱼露调味。鱼露本身是咸口的所以不需要再加盐。随即放入牛肉高汤块，我是两人份所以放了两块。
   
   put 500ml water into the pot(you can decide as you may prefer more or less soup in your PHO),then pour nuoc-mam into your boiled soup, be careful, nuoc-man is salty so no need to put more salt. Then put 2 cubes of beef bouillon into the soup（for 2 people）.

4. step 3
   制作肉丸。肉末里加入少量胡椒和盐调味，捏成丸子即可下锅（为了确保丸子不散肉末里可可以加入少量淀粉，但最好的方法是加蛋清然后用筷子沿着一个方向将肉末搅打上劲）。煮熟肉丸后加入烫过的五成熟米粉、豆芽，小米辣椒煮30秒，出锅后挤上青柠汁放入薄荷叶即可开动啦！
   
   Seasoning ground meat with pepper and salt, some starch powder as binder, but the better way is put one egg-white and whisk hardly in one direction),then cook meatball in boiled soup. After that put into half cooked rice noodle,bean sprout and chilli into the soup, then top the soup with mint and lime. Done!

5. 第二天又做了一碗素米粉，一样好吃哦！

6. 更多内容请关注公众号：厨房里的哲学家

小贴士

这应该是懒人的版本了，答应我不要省去柠檬草、青柠和鱼露，如果不吃辣小米辣可以不用加。