阳朔啤酒鱼~中餐厅
最近在追中餐厅,看到最近一期有大厨教他们做阳朔啤酒鱼。一起学习了,看了看食材家里都有,周末买了一条鲈鱼,自己在家也复制一下。也算给自己留个印象,免得以后又忘记了。剧中大厨用的是鲤鱼。
没有吃过正宗的阳朔啤酒鱼,也不知道自己做的怎么样,反正算是按照节目中教的一步一步的做出来的。就是品相不太好看。
用料
鲈鱼(一斤半) | 1条 |
啤酒 | 1罐 |
蒜苗 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
姜片 | 几片 |
酸辣椒(泡辣椒) | 2个 |
青红椒 | 各1个 |
西红柿 | 1个 |
芹菜 | 1根 |
蚝油,老抽,盐,鸡精各少许 |
阳朔啤酒鱼~中餐厅的做法
截了一张图。
蒜苗,青红椒切好。
西红柿切块,芹菜切段。节目中放了一大一小两个西红柿,我放了一个。
泡辣椒,姜片,蒜片。
家里刚好有木耳,又自己加了木耳。
市场买鱼的时候让老板给你直接分成两半。节目中是给每片都分段了,但是没有切断。我忘记了。
油锅热了锅里先下姜片爆香。
鱼皮朝下放入锅中,中火慢慢煎至鱼皮金黄。煎的时候晃动锅子,让鱼头也煎到。这一步要耐心一点。刚开始不要翻动,不然鱼皮会掉。
煎一会放入泡辣椒和蒜片。撒点盐,倒一些老抽。
倒入啤酒,节目中是放了一罐啤酒。然后加一些蚝油,放点鸡精。节目中还放了味精,因为家里没有也就没放。
接着把准备好的配菜全部放进去。开始炖鱼。我用了中火。大约用了7分钟。然后把火关小。这一步汤汁应该不是很多了。不过我的啤酒可能多了些,汤汁还比较多。这时候该给鱼翻面了。总之小心要让鱼完整顺过来。再炖一小会,就可以出锅了。出锅的时候,先把锅子摆在盘子中间,然后顺势朝盘子一边倒下去,一锅鱼就自然完整的倒在盘子里了。我这一步没做好,最后一片一片铲进去的。然后表面撒上小葱花。
总结一下,准备配料的时候,配菜并不多,但是感觉炖鱼的时候配菜还蛮多的,最后锅里那些西红柿芹菜什么的我都没要。煎鱼的时候一定要耐心一点等鱼皮焦黄了。这样翻过身来鱼皮不会掉。
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