酥脆不硬的猫耳朵
先说说普通猫耳朵的配方:
红面团:中筋面粉125克,红糖30克,鸡蛋液半个,水40克
白面团:中筋面粉125克,白糖25克,鸡蛋液半个,水(牛奶)40克
这种普通配方做出来的猫耳朵会硬,一次偶然买到一种外脆里酥的猫耳朵,很好吃,于是自己就研究做出了这个配方,自己感觉还行,记录下来,下次再用
用料
红面团(酥) | |
水 | 40克 |
油 | 15克 |
鸡蛋(60克) | 半只(约28-30克) |
红糖 | 30克 |
盐 | 0.5克(可不加) |
面粉 | 125克 |
淀粉 | 25克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
芝麻 | 5--7克 |
白面团(脆) | |
面粉 | 125克 |
白糖 | 25克 |
鸡蛋 | 半个 |
水(或牛奶) | 40克 |
酥脆不硬的猫耳朵的做法
红面团:把液体的材料(水,油,鸡蛋液,盐,糖)混合至红糖化开,加入粉类材料(面粉,淀粉,苏打,泡打,芝麻),把面团混合均匀成团就可以了,不要过度的揉,免得面团起筋太大
保鲜膜盖住,放一边醒一醒白面团,所有材料混合成团
将面团揉至光滑,保鲜膜盖住,放一边醒一会
醒好的面团,先取白面团杆成饼皮,杆的形状规则一点
再降红面团按照白面团的大小杆成饼皮,红色饼皮宁可比白色饼皮小点也不要大了
白色饼皮面上轻轻刷一层水,为了粘住红色饼皮,卷起时候紧
放上红色饼皮后,红色饼皮表面也轻轻刷一层水,道理同上
将饼皮朝一个方向卷起来,卷的时候卷紧实一点,将来不论是切或炸的时候不会散开
为了更紧实一些,卷好的饼皮可以用两个手往前边滚边推,就像包水饺时切饺剂子之前先把面团搓成长条一样的手法(这里拍照片所以只用了一个手)
用保鲜袋装起来,放冷冻里,冻硬(一个太长所以切成两段)
冻硬后,取出来,切成1.5-2毫米厚度的片(一定不要厚了,我这个就厚了)
切一部分赶紧分开摆起来,否则面很快就沾到一起了,怕粘板的话就在板上薄薄的撒一层干面粉防粘,我这次没用
切好了,锅中加油,烧热后,该小火将面片下入锅中,炸至表面金黄,酥脆即可,火不要太大
炸的时候为了快速将面片放入锅中,我用刀贴着板面将面片刮起,一手端着刀,另一手将面片一个一个的下入锅中(这样即快,也不粘板)
薄一点的面片炸出来的猫耳朵酥脆,厚的面片炸出来的猫耳朵是软的,所以要切的薄一点
小贴士
喜欢吃辣的可以在猫耳朵不烫的时候装入食品袋中,加入辣椒粉,用手握紧袋子口,晃动袋子,让辣椒粉充分的裹到猫耳朵上即可
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