遂宁砣砣鱼
菜谱2.97W
遂宁砣砣鱼最初是当地一个景区旁农家乐发明的,
其最大的特点就是将鱼肉和腊肉同烹,鱼肉中融入了腊肉的香味,
再配上酸菜和泡姜泡辣椒,味道相当好吃,具有浓郁的农家风味
用料
花鲢 | |
腊肉 | |
酸菜 | |
泡姜泡辣椒 | |
蒜 | |
盐鸡精胡椒粉 | |
料酒 | |
干辣椒 | |
干花椒 | |
红油 | |
花椒油 | |
芹菜 | |
蒜苗 |
遂宁砣砣鱼的做法
将花莲一条治净斩成块,加入盐、料酒和生粉抓匀,锅内油烧至五成热,将鱼块下入滑
油捞出沥油,将泡姜泡辣椒和泡青菜切成粒,芹菜和蒜苗切成粒,腊肉煮七成熟捞出切薄片,
锅内下油烧热,将腊肉下入煸炒出油脂,再下入干辣椒和干花椒同炒,待腊肉发干时下入泡姜、泡椒和泡青菜粒、蒜瓣大火煸炒五分钟,
掺入鲜汤和啤酒,调入盐、鸡精、胡椒粉烧开熬五分钟,再将过油的鱼块下入盖盖烧五分钟,
撒入芹菜和蒜苗粒推匀
,起锅装盆,淋上特制红油和花椒油推匀
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