上海人家的蟹粉蛋(哦,北方也叫赛螃蟹~~)
又到了“秋风起,蟹脚痒”的季节了~~记得小时候吃完大闸蟹,妈妈总会把蘸过蟹的醋留着,第二天给我炒这道蟹粉蛋吃。酸酸的蟹醋混合着蟹肉的鲜甜,不是吃蟹却胜似吃蟹,连晚饭可以多吃一碗。在那个并不富裕的年代,也算是值得期盼一天的美味了。所以,就把这道我最爱的美食,也是妈妈的味道与大家分享~~
用料
鸡蛋 | 3个 |
姜末 | 10克 |
蟹醋 | 5勺 |
盐 | 1小勺 |
首先准备食材,鸡蛋我用的是草鸡蛋,个头稍微偏小一些,一份量一般3-4个都可以。蟹醋我用的是即食的,直接把切好的姜末倒入就行,几乎不需要其他的调味了。口味重的可以加一小勺盐。
把鸡蛋打在一个小碗里,切记不需要搅拌,不然就成炒蛋了。
锅里热一些油,将鸡蛋倒入,然后迅速捣碎。这时候,由于蛋黄和蛋白受热程度不一样,就会形成类似蟹黄和蟹肉的感觉了。
差不多炒到半熟,类似于滑蛋的感觉时,倒入调味碗中的蟹醋姜末。继续捣~~
炒到蛋黄蛋白呈糊状混着在一起,但是又能分清一丝丝像蟹肉一样的蛋白,就差不多了,炒干水分反而不好吃了~~
出锅,一道蟹粉蛋就做好了~~是不是看上去跟秃黄油有得一拼呢~~:)
小贴士
其实这道菜成功的秘诀,一是翻炒蛋的手法,二就是蟹醋了~~即使是江浙地区这样有着悠久吃蟹历史的地区,蟹醋的调法也是各有各不同,几乎每家都有自己的独门秘方。我们家的蟹醋是用米醋和糖来调的,所以要掌握好酸甜的平衡也是挺有难度的。所以我用即食的蟹醋,就可以避免这个问题,即使平时不做饭的人,也可以拿捏准味道,所以不要排斥复合调味料哦~~如果用蘸过蟹的醋,里面还会有浸有蟹肉碎和蟹膏油,能更逼真地还原蟹的风味。
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