西北美味:荞面羊肉臊子饹砣(猫耳朵)
家乡美味:荞面羊肉臊子猫耳朵(饹砣),这简直是充满梦幻的美食;
自从离开家乡后很多年,记忆中的美食很多很多;
这一次,终于自己动手做了起来!
材料不难,做工不难,味道很好,只要用心!
用料
面团做法 : | |
中筋面粉 | 300克 |
荞面 | 200克 |
臊子 | |
土豆 | 1颗 |
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 10瓣左右 |
豆角 | 400克 |
豆腐 | 300克 |
西红柿 | 1颗 |
香菜 | 少许 |
香葱 | 少许 |
羊肉汤做法 | |
羊肉(带骨) | 1000克 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
生姜 | 100克 |
蒜头 | 4瓣 |
盐 | 适量 |
西北美味:荞面羊肉臊子饹砣(猫耳朵)的做法
面团做法:
荞面与中筋面粉混合,加水揉成面团
水温最好50-60度,主要是荞面比较容易软化
可适当加盐
揉好面团醒30-60分钟羊肉做法:
羊肉切成小丁状,热水汆一下;(可以加料酒)
然后加入足够量的清水,以及花椒、生姜、干葱(最好是红葱)干辣椒等
大火烧开后,小火温炖;
1小时后,肉熟烂前加入食盐,可以略咸一点臊子做法:
各种蔬菜洗净、切丁,大小差不多;
木耳泡软后过水加热;
热锅凉油,葱姜蒜爆锅,加入豆角、土豆、胡萝卜;
翻炒3分钟后,加入羊肉汤;
十分钟后加入豆腐、木耳等;
继续滚炖;
等所有蔬菜等熟透时候,加入西红柿丁。
最后,加入羊肉和浓汤,加盐继续炖3分钟,即可饹砣的做法:
面醒好后,揉成光光的面团;
擀成厚度1公分左右;
切成条;揉搓一下,成棍状;
切成丁;
撒面粉,防止粘连;
然后放在案板、手中,搓成猫耳朵样子;成功:
猫耳朵放入开水中煮,要加三次水;
然后捞出,加入臊子;
撒上香菜、香葱;
喜欢辣口味的,加入油泼辣子
小贴士
因为太熟悉过程了,做的时候没有拍照,就一口气写出来了!
喜欢酸的口味,自己加岐山醋,山西醋等均可
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