避风塘南乳排骨
用南乳做菜,特别香,无论是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。
用料
鸡蛋白 | 1枚 |
排骨 | 400克 |
面包糠 | 1杯 |
蒜头 | 8瓣 |
菜油 | 适量 |
腐乳(白) | 半块 |
白糖 | 1茶匙 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
粉嫩肉 | 半茶匙 |
避风塘南乳排骨的做法
排骨放在大碗里,放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里,用手抓腌到出胶,再放1汤匙水,至水被完全吸收,反复3次,放在密实盒里一夜
打1个鸡蛋将白与黄分离,用蛋白部分,再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚
放入面包糠的碗里滚一滚,让排骨周身粘满面包糠,再放入油锅里慢火炸,放入排骨时先不要动它们,等慢慢形成了一层膜,再翻动,炸至浅黄色,再加大火,油温约八成热,返炸成较深的金黄色,码好盘
将蒜头剁碎,加少许油,中火,在锅里炸至出味
倒入半碗左右的面包糠,加少许盐和糖,用勺搅拌均匀,面包糠变深色时可收火移开锅,铺在炸好的排骨之上
小贴士
1、因南乳和腐乳都有一定的咸度,腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量;
2、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比较稳妥;
3、炒面包糠时不要太大火,很容易糊的,本人有过经验教训。
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