避风塘蒜香万物:避风塘排骨、避风塘鸡翅、避风塘炒虾、避风塘炒蟹……——中式一日三餐(五十五)
用料
主料: | |
排骨或鸡翅或虾等等 | 500克 |
腌料: | |
小葱 | 2根 |
姜 | 5片切小 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
研磨黑胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
炸制: | |
植物油 | 适量 |
蒜蓉 | 4头 |
玉米淀粉 | 适量 |
面包糠(不是很喜欢放面包糠来炸,面包糠很吸油,太油腻了,所以通常会省略炸面包糠这一步) | 100克 |
避风塘蒜香万物:避风塘排骨、避风塘鸡翅、避风塘炒虾、避风塘炒蟹……——中式一日三餐(五十五)的做法
肋排用冷水泡去血水,洗净控干水分,放入腌料,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4小时以上或过夜。
不粘锅倒入足量的植物油,放入4头蒜剁成的蒜蓉(蒜蓉炸之前先用水冲洗滤干,不洗掉粘液炸出来会苦),炸至金黄色,不要炸过头。
关火,把蒜蓉盛出待用。
肋排抖掉姜葱,裹上玉米淀粉,中油温下锅,手放在油上4公分左右,感觉烫手就可以下排骨。肋排表皮炸定型后再改小火低油温炸至肉收缩,两端的骨头露出来,再加温炸成金黄色。总共需10-15分钟。
肋排盛出后如果需要装饰面包屑可以在油锅里炸一些,然后混合炸好的蒜蓉倒在肋排上装饰,或者简单些直接撒上炸好的蒜蓉。
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