小美 烧白
烧白是我家然童鞋滴最爱
用料
五花肉 | 550克 |
干花椒 | 1茶匙 |
大葱白 | 2段 |
姜 | 20克 |
料酒 | 20克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 1/2茶匙 |
红糖 | 100克 |
水 | 100克 |
五香粉 | 1/4茶匙 |
白糖 | 10克 |
油 | 20克 |
干咸菜或宜宾芽菜 | 200克 |
小美 烧白的做法
红糖汁:主锅放入100克红糖、100克水,不盖量杯盖,设置8分钟/v/速度1,熬制红糖汁。(用不完的部分密封放冰箱冷藏保存,用来蘸糍粑、汤圆都是非常好吃的哦)
清空主锅,放入550-750克五花肉(土猪肉),10克姜片、10克料酒、1/2茶匙花椒、2节大葱段、700克水,设置30分钟/100度/反转速度小勺。煮肉的水不要倒掉,等会用来泡肉。
捞出煮好的五花肉,用厨房纸吸干水分,把红糖汁均匀涂抹在肉皮上,吸收后,可以重复抹2次,每次抹薄一点,完成上色。
摩飞锅深盘倒入少许油把锅底抹匀,开至高火烧热,五花肉肉皮朝下放进去调到中火,这个步骤会有点溅油,用锅盖挡一下。⚠️肉皮起小泡即可,时间不能太长,否则会烙糊!
烙好肉皮的五花肉,肉皮朝下放入煮肉的汤中浸泡30分钟,肉皮发胀起酥就可以捞出沥干,冷却后切成片备用,肉片的厚薄按你自己的喜好切,我个人喜欢稍微厚一点的。
放入10克姜,设置3秒/速度6,打碎,用刮刀棒刮到锅底,加入20克油、1/2茶匙干花椒,设置3分钟/120度/速度1,爆香。
加入200克切碎的咸菜,设置4分钟/120度/速度1,炒香。倒出来备用。
调酱汁:15克生抽、1/2茶匙老抽、10克细砂糖、10克料酒、1/4茶匙五香粉、10克红糖汁、20克温开水,调匀备用。切好的五花肉片在酱汁里混合均匀,如图所示,肉皮朝下摆放,多余的酱汁淋在表面。
炒好的咸菜均匀的盖在五花肉上。
主锅加1300克水,架上蒸锅,设置99分钟/v/速度1。
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