小美版白糕
回忆小时候的味道白糕是必不可少的😊天天早上睡在床上等卖白糕的叫卖😂一颗吃货的心从小就埋下😄现在有小美,经典还原我小时候的味道😄
用料
普通大米 | 200克 |
糖粉 | 50克 |
酵母 | 一茶匙 |
水 | 180克 |
小美版白糕的做法
200克干燥的大米,放入主锅。
1分钟速度10研磨。
把锅周围的米粉挂到锅底,加入180克的水盖上盖子量杯,继续1分钟速度10研磨。然后把米浆挂到锅底,继续1分钟速度10打磨。⚠️此时要观察温度那个圈,如果没有显示温度就可以进行下一步,如果温度超过40请等到温度低于37度后再进行下一步。
加入酵母和糖粉,设置1分钟速度3混合。
米浆倒入大碗。
盖上保鲜,放入烤箱或者温暖的地方发酵一小时左右,我的烤箱是提前预热了50度5分钟然后关掉,用余温发酵的。
明显长大到两倍!就好了!
用刮刀棒搅拌一下。
会销泡,就这么点点了。
继续发酵40-50分钟变成一倍大!
放入主锅蒸。也可以不用这么大的碗,分装成小碗里OK的。主锅加入600克的水,盖上盖子,设置30分钟V速度1。等到温度达到V以后再上蒸锅蒸。
蒸好后焖三分钟揭盖,看看👀好完美😄
组织好好。
完美的回到小时候的感觉……软,甜,糯,Q弹😄
小贴士
1.发酵很关键!主要看状态。每个人的发酵环境不一样。
2.上蒸锅蒸之前可以用小的模具分装来蒸。
3.请不要随意去减少酵母和糖的比例!很关键!
4.美食微信:15823025113
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