美味烧白
学习了好多做烧白的食谱,吸取各家所长,再根据自己喜好整理了这个方子,味道还不错!但还要继续实践完善✊。
用料
五花肉 | 500克 |
芽菜 | 200克 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 半勺 |
白砂糖 | 10克 |
鸡精 | 1小勺 |
香叶 | 2片+2片 |
八角 | 2个+2个 |
花椒 | 30粒 |
葱段 | 4段 |
干辣椒 | 3个 |
料酒 | 1勺+2勺 |
姜 | 3片+5克姜末 |
蒜末 | 5克 |
美味烧白的做法
将五花肉冷水入锅,放入姜3片、葱4段、香叶2片、八角2个、干辣椒3个、料酒1勺,水涨后煮25分钟。
开始准备酱料:生抽1勺、老抽2勺、鸡精1小勺、白糖10克、料酒2勺搅拌均匀。五花肉煮好后捞出,趁热将一部分酱料涂抹在猪皮上(剩余酱料后面还有用)。
锅中倒油,油温不太热时放入五花肉,肉皮朝下,盖上锅盖中火煎3-5分钟,肉皮煎成金黄色即可。
将煎好的五花肉立即放入冷却的开水或纯净水中,这样肉皮才会起皱。五花肉冷却后切片(厚度根据自己喜欢),然后将肉片放入酱料中搅拌均匀,腌制2分钟,要保证每一片都完全沾到酱料。
腌制过程中开始炒芽菜。用刚才煎肉皮剩下的油烧热,放入姜蒜末、花椒30粒、香叶2片、八角2个切碎,炒香后放入芽菜翻炒,最后倒入腌制肉片多余的酱料(多少根据喜欢的咸淡掌握),我喜欢再加少量白砂糖,芽菜就炒好了。
将腌制的肉片一片一片(肉皮朝下)整齐码在碗里,压紧。然后把芽菜放在肉片上压紧,芽菜完全遮盖肉片。
放入高压锅,上汽后30分钟(如果用锅蒸的话要90分钟),香喷喷的烧白就做好了😀食用的时候拿个盘子扣在烧白碗上,然后倒扣回来,旋转一下把烧白碗取下来,开始享用吧😝😝
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