小静的小美厨房| 玫瑰豉油鸡
广式菜系中一道颇有特色的冷菜,肉嫩、鲜香、味美。
用料
玫瑰露酒 | 40克 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 50克 |
清水 | 200克 |
冰糖 | 65克 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
葱段 | 20克 |
姜片 | 2片 |
小静的小美厨房| 玫瑰豉油鸡的做法
鸡洗干净,用盐搓洗鸡身后冲洗,反复两遍。第三遍保留盐,不要冲洗。
主锅放入所有调味料,5分钟/120度/反转小勺,煮料。煮好后,倒入碗中备用。
把整鸡放入主锅中,坐在刀头上,往鸡身上淋一遍步骤2做好的卤汁(留一半的量,待会儿用),盖上锅盖,设置18分钟/varoma/反转小勺。
观察鸡在锅内跟着刀头正常旋转后,盖上量杯盖。9分钟后,暂停一下,把剩下的卤汁再往鸡身上淋一遍。
煮好以后,不要打开锅盖,让鸡在主锅里闷5分钟。
取出煮好的鸡,放凉后切件。
倒出锅中卤汁,倒在小碗里,蘸料用。
小贴士
建议选用800-1000克的童子鸡,嫩母鸡。内脏处理干净但不要开膛。
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