大力出奇迹的中筋面粉手揉麻薯蔓越莓软欧包
买不到高筋面粉?没有厨师机?没有揉面垫?这都不是事儿。
坚定信念,毕竟“大力出奇迹”。
用料
中筋面粉 | 220克 |
鸡蛋液 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
植物油 | 2小勺 |
无盐黄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖/糖粉 | 30克+40克 |
纯牛奶 | 100克+170克 |
盐 | 2克 |
蔓越莓干 | 一把 |
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
大力出奇迹的中筋面粉手揉麻薯蔓越莓软欧包的做法
中筋面粉(all purpose)220克
白砂糖/糖粉30克
酵母4克
纯牛奶100克(根据面团吸水情况先加80克再添加剩下的20克,共100克)
淡奶油30克
1个鸡蛋打成全蛋液(我是俩蛋清蛋白分离了,后面又和在一起的,剩的炒饭了),加入30克到面粉中,开始揉面
放在盆里开始揉,如果是揉面垫,要像洗衣服一样往前搓,如果是盆,没有那么大的操作空间,就像一般的揉面一样用手掌揉起来就好,揉面主要是通过让蛋白质结合来帮助面筋形成。
差不多揉七八分钟,会得到这种完全不光滑的粗膜,容易扯断。加入20克提前融化变软的无盐黄油
加入2克盐,开始继续揉面
保持信念,面团会非常难抓,又滑又腻还有盐的颗粒感,油面分离,这时候千万不要放弃,什么都别想继续揉,你会发现面团逐渐吸收了黄油和盐,表面变得光滑,我差不多揉了20分钟后变成了图中的样子,可以扯出比较厚但不会轻易扯断的膜,继续再揉5分钟就差不多了,软欧不需要手套膜。
揉好的面团放盆中盖上保鲜膜开始发酵。发酵温度差不多28度,因为现在夏天,我就直接室温发酵了(谁叫我又没有发酵盘发酵箱呢?)
发酵时间40分钟至1小时,请根据自己的实际情况调整。面团发酵的时候我们做麻薯馅儿
麻薯做法:
玉米淀粉20克,糯米粉80克,糖/糖粉40克,牛奶170克,植物油2小勺,充分拌匀后用保鲜膜盖上,留一个小口出气,微波炉高火叮2分半,取出用刮刀拌匀,再放回微波炉叮1分至1分半钟。把麻薯放置在保鲜膜上包起,送入冰箱冷藏做好的麻薯长这样,也可以用蒸的方法,麻薯会更有水分,我实在是太懒了就用了微波炉
面团一个小时后长大了,手指插入不粘手不回缩就是发好了
放案板上大力拍面团,充分排气(一定要充分拍打,排气好面团才能有好的结构)
切成6个剂子,把它们一个个团圆,再拿出擀面杖开始擀面皮,(服了我这脑子,后面忘拍照了我就写内容了,下次做再补图)。擀成圆形方便做三角形的软欧,擀成椭圆形可以做长条形欧包,看自己喜欢。不用擀太薄,大小合适就可以。
擀好面皮后,放一边,取出冷藏好的麻薯,案板上撒糯米粉,手上蘸糯米粉,擀面杖蘸糯米粉,开始把麻薯切成6等份,开始擀麻薯,形状与你的面皮形状一致,但个头略小一圈方便收口。
都擀好后把面皮上铺一层麻薯,放上蔓越莓干(多少根据自己喜好,蔓越莓干一般挺甜的),然后仔细收口,收口时一定捏紧了,否则容易爆开(大力出奇迹,捏紧再滚一滚)。撒上一层面粉/全麦面粉,用锋利的小刀开始割花纹(不要割太深,可我又割太浅了),或者像我一样撒面粉的时候放个自己喜欢的形状(我可真是太懒了,就用了叉子)。
盖上保鲜膜或者放入你的烤箱二次发酵,1个小时至1个半小时。
发酵好后面团差不多长大了一倍的样子,我们预热烤箱上下火190摄氏度,然后开始烤25分钟。25分钟后到时间取出,不用在烤箱用余温继续烤。放置一会儿稍微变凉就可以开吃啦,吃不完装入保鲜袋室温保存,第二天也依旧是外硬内软,麻薯也不干,当早饭很棒。
蔓越莓和麻薯真是神仙眷侣
第二天也还是柔软的包包呢
小贴士
1. 相信大力出奇迹,耐心揉你就能成功
2. 欧包收口一定要捏紧
3. 割包要用锋利刀片或者面包刀,不要太浅或太深
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