夏日透心凉--桂花酒酿小圆子
用料
圆粒糯米 | 400克 |
泡糯米的凉水 | 480克(水和糯米重量 1:1.2) |
安琪 甜酒曲 | 4克(1/2袋) |
溶解酒曲的凉白开 | 100克 |
糯米粉 | 适量(取决于做多少小圆子) |
干桂花 | 少许 |
夏日透心凉--桂花酒酿小圆子的做法
准备一个容器,倒入400克糯米,洗净。
【从头到尾都将用这个容器。干净的玻璃瓶,瓷碗均可,有盖没盖均可,看你家的蒸锅能放进去多大的容器,我用的瓷碗~】称480克凉水,倒入糯米碗,泡半天后隔水蒸35-40分钟,关火闷5分钟【夏天时间短点可半天,冬天一晚】
蒸好糯米,盖盖或保鲜膜封口晾至不烫手,加入1/2袋酒曲【温度过高影响菌种作用。】
倒入100克凉白开,溶解酒曲。然后,快速用保鲜膜封口或盖上盖子,减少糯米和空气的接触。【个人感觉保鲜膜非常好用,盖子还会担心漏气或洗不干净,保鲜膜封口非常便捷。】
封口后连同瓷碗一起置于温暖的地方,比如盖个小棉被。2-3天后可以开封,口感超赞!【时间越长,酒味越浓,看个人喜好】
3天后,米酒ready就可以开始捏小元宵了,糯米加水,光滑不沾手就可以开始搓小圆子了。就像捏橡皮泥一样,能搓成球就行。偷懒的方法,可以用电饭锅蒸格,把成团的元宵面摁进去,出来团一下就成小元宵了。捏元宵忘了拍照了。。
最后一步多少水多少米酒全看个人心意。
先煮元宵,水开小圆子飘起来,挖些米酒放入锅里,2人份,3-5勺差不多,放1-2小块冰糖,因为水会冲淡米酒。
水开出锅,撒些许桂花。冷藏后口感更好,一碗透心凉 酒酿小圆子就完成了。
小贴士
小圆子可以一次多捏点,用不完放冰箱冷冻。但要现吃现煮,不然小圆子冷藏时间长了会变硬。
方子其实很简单,只是第一次做的时候要等米酒完成,中间须等待2-3天。
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