酸菜馅饼(与包菜馅饼)
东北酸菜东北魂
用料
面粉 | 200g |
水 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
酸菜 | 300克 |
包菜 | 1/4个 |
肉馅 | 150g |
葱 | 3根 |
姜 | 2片 |
盐 | 10克 |
十三香 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
油 | 适量 |
酸菜馅饼(与包菜馅饼)的做法
打1个鸡蛋加1g盐,冷水先把蛋液搅均匀,倒入些许的50热水,水不要太烫,不然鸡蛋就成蛋花了
普通面粉适量,用调好的蛋水和面成图片这样醒一醒(约二十分钟左右),这时间去准备馅儿先调肉馅,150g肉馅,小葱2根切末,姜2片切碎丁,盐2g(约1/3小勺),十三香半勺,鸡精少许约1g,香油适量,蚝油适量(约1瓶盖),油适量,少许水,都加好后顺着一个方向搅拌均匀即可
准备东北酸菜(袋装的300g),要切末,就是剁碎些,然后用手握拳式沥干水分,这时候在放少许盐,生抽,十三香稍微拌一下酸菜末
酸菜馅儿:300g酸菜末,分出来调好的肉馅约50g,放在一起搅拌均匀。(肉末不用放太多,菜的多为主弄出来的会更香一些,肉多了陷儿会粘在一起)
四分之一的扁包菜,切末加少许盐用刀剁能sha出来出来多余水分,最后也是用手握拳式沥干多余水分即可
包菜陷儿:包菜末如果过水后再沥干水分的话这要再少加一点点盐,生抽适量,剩下的100g肉馅一起搅拌均匀
醒好的面,稍微加一点食用油,再揉一揉分成一个个小面团 (最开始大面团我分了6个小的)
把分好的面团擀成饼,我用平底锅烙饼所以擀的饼就跟平底锅差不多大,然后三分之一的陷在面饼里
圆形饼(有点难度):跟包包子似得包起来,包好后,反过褶子那面朝下,轻轻擀开成饼即可
半圆扁饺子型(简单些):因为圆的容易弄不均匀,索性把面皮擀成大饼,然后放陷对折起来比较简单,然后把边按紧或者挤花边即可圆形的,美中不足中间,褶子部分稍微厚了点
半圆扁饺子型,因为弄圆的,中间会厚一点,扁的饺子型更简单些儿
小贴士
1.和面的时候➕鸡蛋出锅后的成品色泽金黄,看上去食欲更好
2.50度左右的温水和面,成品后的馅饼皮会很软,真正的薄皮大馅儿
3.肉馅不要太瘦,最好肥瘦均匀些(我用的五花肉偏肥一些,很香)
4.个人喜欢用平底锅烙饼,记得小火哈,燃气灶法,让火焰🔥最小状态下保证铺满锅底即可,开关角度约45度
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