白灼生菜--食趣豉油
有了食趣豉油,任何白灼的菜都变得更好吃啦!!
西兰花,生菜,白菜,小青菜,芦笋,莴笋.....
关于食趣豉油的制作工艺:
原材料:
土鸡 鳀鱼 广东米酒 阳江豆豉 色拉油 姜 葱白 香菜根 蒜 野生小朵干香菇 冰糖
关于这瓶鲜蔬豉汁的鲜,文字描述起来还是挺吃力的,在这一瓶之中,有鸡,有菌,有鳀鱼,各有各的鲜,在鲜的领域里几位各霸一方,豆豉米酒冰糖的调味又让他们互相融合,你中有我我中有你。 独家鲜蔬油的加入让鲜味更加醇厚,味道上升不止一个层次。
【一熬】土鸡 姜 葱白 大火煮开,撇去浮沫,转小火煲10小时至金黄色,骨肉酥烂。
【一滤】过滤鸡骨鸡肉葱姜等佐料至无渣清汤。
【二滤】准备一大盆冰,热鸡汤倒入冰盆中,待鸡油结晶成块,隔纱布过滤鸡油,直至鸡汤无油,澄澈见底。
【出鲜】干野生小香菇洗净,放入过滤后的净鸡汤中泡发24小时至出味,用香菇野性的鲜融入鸡汤含蓄的鲜。
【三滤】泡发香菇后的净鸡汤再次用纱布过滤杂质。
【二熬】香菇鸡汤再次小火熬煮,水分不断蒸发,熬至最后剩下的汤只有原汤二分之一那么多。
【三熬】在二次熬煮后的香菇鸡汤中加入阳江豆豉 鳀鱼 广东米酒 港产酱油调味,开始第三次熬煮,煮至鳀鱼如入化境,释放鱼内咸鲜。
【四熬】葱姜切茸,色拉油烧开入锅,将葱姜茸炸至金黄,加入香菜根,继续熬油,直到所有蔬菜水份全无,油色金亮方可关火。
【四滤】将蔬菜油倒入纱布过滤蔬菜渣,只留金色蔬菜油。
【混合】将经过三熬后的鸡汤豉汁和蔬菜油混合,并趁热放入冰糖,调味至鲜甜。
用前请均匀摇晃,使蔬菜油和酱汁充分融合后倒出。
可做各类白灼蔬菜,海鲜,煲仔饭,焖饭,拌面的酱汁使用。
用料
生菜 | 3颗 |
食趣豉油 | 2勺左右 |
油 | 1小匙 |
盐 | 1小匙 |
水 |
白灼生菜--食趣豉油的做法
生菜一片片的掰下来,清水冲洗干净,在水中再泡5分钟。反复冲洗几次,洗干净控干水备用。
烧一锅水,水开之后,在水里加一小匙的油和一小匙的盐。
放入生菜,汆烫1分钟。
倒入漏网里,控干水分。
放入盘中。
食趣豉油上下左右摇晃均匀,让酱汁和油分充分混合。
倒入蔬菜中拌匀即可。
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