猪脚扣——广西钦州特色
钦州最出名的大排档特色就是猪脚粉!钦州的猪脚做法真的跟其他地方不一样,就算是下厨房我也没有找到这个猪脚扣的做法!今天心血来潮,我就来做一道钦州特有的菜式——猪脚扣
用料
猪脚 | 半只 |
红葱头 | 若干 |
蒜米 | 若干 |
香菇干 | 十个 |
虾米 | 若干 |
酱油 | 两勺(30ml/勺) |
蚝油 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
姜丝 | 若干 |
盐 | 少量 |
柠檬 | 一只 |
料酒 | 一勺 |
腐乳水 | 一勺 |
腐乳 | 半颗 |
猪脚扣——广西钦州特色的做法
将猪脚洗干净(买的时候记得叫阿姨帮除毛干净),放入锅中倒入清水煮开,加入少许姜丝和料酒,煮至八成熟,捞出沥干水份。
猪脚白水煮的过程可以先去准备配料,将上述配料剁碎混合备用
将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐,并拿牙签戳表面,让猪脚在炸的过程中能够透气,这也是猪脚扣皮很Q的关键因素!然后在猪皮表面抹上一层老抽上色,就可以放入热油油锅炸至金黄!
然后从油锅中捞出猪脚,即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时,然后就可以砍砍砍了!
将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分,砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好的配料,平铺在盘子最上一层,开蒸!蒸1.5小时(喜欢吃有嚼劲的盆友可以根据自己的喜好适当缩短蒸的时间)。
蒸完之后拿出猪脚,准备另外一个盘子,将刚蒸好的猪脚倒扣出来!登登登,香甜软糯的猪脚扣大功告成啦!满满的都是胶原蛋白,猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒!好吃得根本停不下来!😝
小贴士
1、炸过的猪脚捞起一定要马上放入冰水中浸泡,这样皮才会Q弹!
2、蒸之前的摆盘记得把有皮的朝底,最好倒扣出来才会看到金灿灿的皮!
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