制作牛轧糖
这个方子做出来自我感觉很好吃,而且新手都可以做,零失败,记录下来既给大家参考也留待自己日后再做牛轧糖时查找方便。
做牛轧糖第一步是要把所有用到的材料一项项过称准备好,花生米要烤熟或炒熟脱好皮。做牛轧糖一定要用不粘锅和硅胶铲,千万不能用木铲和白钢铲,不然会粘的一塌糊涂~
用料
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 65克 |
黄油 | 25克 |
花生米 | 150克 |
制作牛轧糖的做法
先小火把黄油融化,然后加入棉花糖,小火翻拌慢慢融化。
棉花糖融化后马上加入奶粉,赶紧翻拌使奶粉和棉花糖彻底融合在一起。
然后稍加炒制,加入果仁。
果仁倒入后快速的和棉花糖奶粉的溶液混为一体,翻拌匀后出炉倒在硅胶模具上,带一次性手套像和面一样揉搓摁压(这样牛轧糖会比较有嚼劲),然后整形晾凉些就可以切了。
我这个硅胶模具是刻度盘,牛轧糖切割完大小一致,切好后要尽快用糯米纸包好,不然切好的糖块容易粘连到一起。
这个是加了黑芝麻的牛轧糖,黑芝麻花生各用了75克。总而然之果仁根据你自己喜欢的加入和减少,总数差不多就行,添加各种粉时(巧克力、抹茶等等)奶粉减掉5克10克就行了。这个方子是做一次最少的量,大约能做45块,多做把方子的量翻倍就行。
小贴士
一定要用不粘锅,铲子一定要用不粘的硅胶铲,全程要小火。
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