牛轧糖（熬糖）这个量挺大，首次减半制作

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用料  

牛轧糖（熬糖）这个量挺大，首次减半制作的做法  

1. 所有接触糖的器具都要消毒。称取好材料，⚠做牛轧糖前必须做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱。

2. 准备好去皮熟花生，放烤箱80度左右保温备用

3. 锅内放一些水，小火加热，糖浆离火后，容易凝固，隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

4. 开始熬糖：水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮到142度，大约20-30分钟，一定要有耐心。最好选用厚底的锅，不容易熬焦

5. 糖熬到120度左右就要开始打发蛋白了。用高速打至硬性发泡备用，在等待的过程吃蛋白会分离没关系，用打蛋器在搅打十秒就会又细腻了。糖浆熬好后，离火，放在隔热垫上，加入打发好的蛋白，打均匀后加入黄油用电动打蛋器打均匀。加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作

6. 把预热好的花生倒在油布上，把步骤5⃣️到在花生上，开始揉糖，隔着油布揉哦。揉到有点揉不动了，开始整形。

7. 芝麻花生味

8. 抹茶味

小贴士

1⃣️：生的花生150度中层烤15-20分钟左右即可
2⃣️：等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。