堂妈教你做山楂雪球
熬煮至白糖全部融化,水分蒸发,汤汁浓稠,不停搅拌。适时加入白醋离火,加入山楂迅速翻炒,开始黏糊糊的,别着急,一会就慢慢变白,翻炒不要停止,否则糖一会完全冷却就粘在一起了,别心急,慢慢来,一会你的糖球就挂雪了,加油!
用料
山楂 | |
山药豆 | |
绵白糖 | |
白醋 | |
清水 |
堂妈教你做山楂雪球的做法
山楂清水洗净,晾干水分,这点很重要!如果是山药豆,就要先把豆子煮熟。
锅放火上放入白糖和清水,比例是2:1,白糖量按照山楂的数量来自己调节
开中小火熬制,一边用铲子搅拌融化的冰糖 汁水,熬煮糖水时要用铲子不停搅拌,以免糊锅。
熬煮至白糖全部融化,水分蒸发
鍋里出现细小的气泡
淋入1汤勺匙白醋,淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象
这时放入山楂
用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀后立即关火,倒入处理干的山楂,并用铲子快速搅拌,千万不要开火搅拌,山楂就搅烂了
使山楂表面均匀的被糖汁包裹,继续搅拌。
随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显,这需要足够的耐心。
山药豆也是一样
慢慢开始变色
越来越白越来越白哦
变成山药豆雪球
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