纯荞麦蒸饺(尖椒茄子馅儿)超详细过程~
很想吃荞麦蒸饺,纯荞麦的那种,但是外面卖的都是添加了其他小麦粉的,那样的话GI值就高了~再加上外食会有很多看不到的高脂肪调料添加,不利于减脂中的我~而且荞麦作为粗粮中的低GI,也很适合糖尿病人食用~
用料
面皮 | |
开水 | 130毫升 |
温水 | 30毫升 |
荞麦粉 | 200克 |
尖椒茄子馅儿 | |
杭茄 | 4根 |
尖椒 | 3根 |
小香葱 | 4根 |
蒜头 | 3瓣 |
调料 | |
盐 | 5克+2克 |
香油 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
木糖醇 | 3克 |
干姜粉(或姜) | 3克 |
纯荞麦蒸饺(尖椒茄子馅儿)超详细过程~的做法
准备好所有食材
面粉加入盐2克,开水均匀、一点点加入到面粉中,至八成的面变成小团。盆中只有少量干粉后,再加入温水,将面揉成面团。
水不要一次性加入,根据面粉的不同,吸水性也是不一样的。
用盆盖住,静置在一旁。茄子切小块,然后撒入盐,搅拌一下,给茄子腌出水分,祛除涩味。
葱、蒜、青椒切碎。
将腌好的茄子,挤出水分。热锅,倒入香油。比起豆油更香,而且为了少油,所以直接将调味的香油作为基底油使用了。
下一半的葱、蒜。
酱油,烧出香味。
立即倒入茄子等其他馅儿料。
加入干姜粉、木糖醇。
略炒一下,关火,出锅。
荞麦面揪成小剂子,大约18克一个。
全部都分好之后,放入盆中,撒干粉,找个东西盖住盆口,然后大力摇晃面盆,让剂子在盆里面转起来。利用离心力,将面团摇晃成球形,就不用再揉成团。面皮要擀得厚一点,大约是手掌大小,因为没有延展性,所以包的时候不要拉扯。
先放少量馅儿,然后再尝试着多放,不要把皮撑破了。
冷水上锅,水开之后蒸10分钟即可。
因为是烫面的,所以蒸好之后直接开锅也可以,不用再等锅变凉。美味出锅,面软馅儿清香~
可以再搭配上自己喜欢的蘸料~
小贴士
1、荞麦没有弹性、延展性,所有非常难包,如果想要有弹性的话,要加入小麦粉,小麦粉:荞麦粉=2:1,小麦粉比例越高,弹性越好,但是GI也越高~
2、用开水+温水和面,饺子面才容易黏在一起~而且口感也相对比较软~
3、包的时候,如果不幸破皮裂缝的话,就用一小块面团打个补丁上去,用手指再慢慢推匀抹平,补上之后,再撒干面粉~这样蒸出来之后,就看不到漏洞的地方了~
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