酥脆炸丸子(超详细教程)过年必备
北方家庭过年必备的炸丸子,可以加入炖菜,做糖醋丸子…用途多多
一次炸好可冷冻保存,非常方便
自留菜谱大家有兴趣可以参考哦
用料
主料: | |
猪肉(或肉馅) | 适量 |
淀粉 | 适量 |
面包糠(馒头) | 适量 |
调味料: | |
葱 姜 花椒 | 煮水备用 |
鸡蛋 | 几个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
十三香(可不放) | 适量 |
酥脆炸丸子(超详细教程)过年必备的做法
葱姜花椒适量 煮水备用
肥瘦相间的猪肉去皮 绞馅机绞成肉馅
(可以直接买肉馅 省略这一步)肉馅中加入料酒去腥,搅拌均匀
葱姜水过滤,适量加入肉馅搅打均匀,打到肉馅粘连抱团
加入适量盐,鸡精,淀粉搅打均匀
如果瘦肉多,淀粉适当多加可让丸子松软
盐根据个人口味酌情添加加入鸡蛋,我这里差不多十斤肉加入了四个
加入面包糠,面包糠加多了炸出来容易颜色深 适量就可。然后搅打均匀
(如果家里有馒头的把馒头去皮破壁机或绞肉机打碎,可以替代面包糠 效果更好)
此处面包糠/馒头的添加会让丸子松软加入香油,蚝油搅打均匀
这是搅打好的状态
准备炸丸子(此处建议两个人)
一个人做丸子,一个人看着锅里的丸子,负责往外捞。比较有效率
注意⚠️如果是炸完当时就吃 复炸一遍会更酥脆
不要求特别特别酥脆的,或者作为半成品冷冻,炸一遍就可以。
具体的需要酥脆程度请自己在炸的过程适量调整起锅烧油,可用葵花籽油,花生油等。菜籽油不适合油炸,因为菜籽油长时间高温会不太健康。
火不要太大,中小火。火太大会导致外面颜色深了但是里面不熟
油温升到八成热下锅
开始炸的时候先炸一两个,炸好尝尝味道,咸淡以及松软程度。没达到预期可以调整下肉馅。用虎口挤出丸子 然后用勺子下锅
丸子刚下锅时千万不要搅动,定型之后可轻微搅动。
随时注意调整火的大小,火太小丸子不容易成型,适中就可以炸至金黄就可以捞出啦
装丸子的盆最好有洞,通风滤油。
金黄酥脆 太香了
还炸了一部分小的,一会做糖醋丸子,做法看我另一个菜谱哦
丸子的大小可以按自己的喜好调整
小贴士
主要需要注意的点就是炸丸子的火候,一开始少炸几个练练手,随时调整。
炸好的丸子可以冷冻保存
随时拿出可以加入喜欢的炖菜,复炸一下做焦溜丸子,糖醋丸子…用途非常多
-
柿柿如意|西红柿菌菇炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
1月份准备的新年菜谱,看起来很花心思,其实很简单!摆上餐桌看起来红红火火,寓意也好,一起来试试吧!用料西红柿3个红色圣女果7-8个橙色圣女果7-8个鸡蛋2个葱花2克火腿或培根碎2片杂粮米2杯菌菇酱或香菇碎4朵柿柿如意|西红柿菌菇炒饭的做法准备材料,清单上面有列出,其实就...
-
[年夜饭]团团圆圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然这是一道素菜,不过它的寓意很美好😃不喜欢吃香菇的,可以换成口蘑用料香菇19朵虾仁100克鹌鹑蛋6个生抽1勺白胡椒粉半勺鸡蛋清半个蚝油1勺葱花适量[年夜饭]团团圆圆的做法香菇去蒂,下锅稍微焯一下水虾仁剁碎,直到起胶(剁碎后用刀背多)加入生抽、盐和胡椒粉拌匀把...
-
年菜重磅大片牛肉的做法和图解,年菜重磅大片牛肉怎么做更好吃
年菜必备下粉好吃用料姜5片蒜苗3根年菜重磅大片牛肉的做法大片牛肉用高压锅压熟炒1分钟放蒜放原汤煮2分钟搞了点冬笋,平时不放这玩意儿的加点开水继续煮3-5分钟,差不多水干就收汁放点自制辣椒酱煮了3分钟后,放蒜苗,和两下,出锅...
-
2022🐯年 年夜饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
五个月👶的新手妈妈挑起了年夜饭的大梁。用料清蒸对虾对虾12只清蒸蒜蓉粉丝竹蛏即食竹蛏1袋蒜蓉姜蓉蚝油生抽用平底锅炒好浇在竹蛏上蒸白灼生菜生菜两个烤蔬菜玉米1个根胡萝卜2根彩椒2个葫芦瓜1个土豆1个沙拉绿菜1小把鱼头煲三文鱼头1个2022🐯年年夜饭的做法对...