至味秋刀
苦命的秋刀鱼因为颜值平庸、价格低廉,总是可怜兮兮地被排挤在低档鱼之列。能把秋刀鱼请回家的,大抵两种人,一是不肯花钱买贵鱼的,二是对秋刀鱼情有独钟的,我属于后者。其实秋刀鱼本身一点也不愧对厚爱它的人,丰富的营养自不必说,单说它的味道,一份去伪存真的秋刀鱼,在唇齿间爆发的氨基酸的美味,绝对会让你的味蕾瞬间沦陷,欲罢不能。我敢肯定地税,不爱秋刀鱼,只是因为你没有挖掘出它的至美味道。这,不是鱼的过错。
其实秋刀鱼在东亚如日本是非常受欢迎的,在日料中有着举足轻重的地位。不必去昂贵的寿司店了,只需花上5、6元钱,就可以拎三条秋刀鱼回来,配一杯小酒,细品慢饮,感受和风相伴,岁月静好。
至味秋刀,做法极简,用料极简,只需要给它洗三个澡,再来一次油煎,就脱胎换骨、浴火重生了。
用料
秋刀鱼 | |
油 | 克 |
葱姜料酒(或料酒) | |
海天白米醋(不是黑色的老陈醋) | |
盐 |
至味秋刀的做法
1.水洗。将秋刀鱼去头去内脏,在清水中反复漂洗三次,去除污浊血水。
2.酒洗。将葱姜料酒淋满鱼身,腌制5-10分钟,用清水冲洗干净。
3.醋泡。鱼中倒入白米醋,慷慨一点,放多一点,时时翻面,让醋浸透鱼身的内部,20分钟后捞出,抹上淡淡的盐,腌制5分钟。
4.煎制。平底锅中放入少许油,将鱼段放入锅中,慢火煎至表皮金黄,鱼香四溢。盛起食用。
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