一只三丁包的炖鸡大法
用料
鸡 |
一只三丁包的炖鸡大法的做法
说下做法,图见上一条
清炖简单的很,鸡洗干净进砂锅,加水,放块姜,少许料酒,开盖煮开,撇干净浮沫,加盖开始炖,想汤清澈火一定要小,锅里微微咕嘟着,似开非开那样最好,看鸡老嫩选择炖煮时间,半年左右的鸡炖个个把小时就好了,最后加点盐调味,鸡靠谱别的啥调料都不需要。
红烧就锅里倒点油,油热鸡块下去煸炒至断生,鸡肥的话多煸下鸡皮部分,微微有点上色,放点姜,做红烧鸡我一般不放八角桂皮花椒啥的,就姜,然后料酒,糖(我们这儿做菜习惯用红糖,味道确实不一样,用冰糖的话烧好了光泽会比较好,没有就白糖)、生抽(多一点后面就不用放盐了,少的话后面还要加点盐)、少许老抽,加水,看鸡老嫩选择炖煮的时候,火也不要太大,小火就好,想放土豆啥的出锅前二十分钟左右放就行,土豆焖熟了开大火收个
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