记忆里的味道一三丁大包

喜欢吃包子，特别是肉包子，想念大学时校门囗的扬州三丁大包，一水之隔的镇江，大学的门口有一个饭店，饭店清晨六点至八点之间会有外售包子的窗口，青菜包，梅干菜包，而我最爱流汁的三丁大包。超市里买的三和四美三丁包，味道可以但却只有一丢丢，于是，寻着记忆，自己折腾一次。

用料  

记忆里的味道一三丁大包的做法  

1. 所有粉加糖搅拌
   

2. 干酵母加30度左右温水溶解。发酵的关键哦！
   

3. 粉加糖加酵母水加油加水揉面。揉至面团表面光滑，柔软手感。

4. 放置傍边发酵至两倍大左右，一个多小时至两小时。

5. 准备馅料，洗肉。

6. 鸡肉剁成肉沫
   

7. 冷水烧开，放入春笋，过一下热水，去除涩味 。

8. 过过水的春笋切丁
   

9. 五花肉沫加鸡肉沫加笋丁加所有调料搅拌。

10. 面团发酵后，排气，醒15分钟
    

11. 搓长条，切块。
    

12. 按扁，擀面杖擀面皮，底要厚点。

13. 包馅，面皮贴近肉。

14. 放入蒸锅，冷水开蒸，大火20分钟左右。

15. 依次包，依次蒸，把二发的时间直接用在蒸和包上。

16. 开吃