大连特色~老板鱼炖白菜
老板鱼是海边人很喜欢吃的一种海鱼,全身软骨无刺,富含胶质,口感滑嫩。但是老板鱼自带有一种氨水味,很多人觉得这股味道很骚而不敢吃,其实将其放入开水里氽烫一下或用清水浸泡一下再烹制就基本可以去掉骚味了。却也有很多人就是喜欢这股子味道,甚至于要将新鲜的老板鱼放久放臭了之后再烹制,氨水的味道会更加浓烈!也许是因为这种特殊的味道吧,老板鱼也是上不了席面,登不了大雅之堂的😄
在辽南一带通常把这老板鱼叫做铧鱼,可能是因其形状酷似农具犁铧头而得名吧。铧鱼的一般吃法是在冬天的时候加汤熬煮凝成鱼冻,或者炖豆腐,还有一种吃法便是用铧鱼炖白菜,是辽南一带的特色吃法,也是小时候常吃的一道菜。
我原本是极不喜欢吃炖白菜的,但是这道白菜炖铧子鱼,吸足了鱼汤中的精华,经过焖炖之后几乎全身都能吃,连肉带骨头一起嚼,咯吱咯吱还很有趣。
用料
白菜 | 1/4棵 |
老板鱼 | 半条 |
五花肉 | 50-100克 |
油适量,大葱半棵,大蒜4-5瓣,鲜姜2-3片,干辣椒🌶️2个(可不放),大料、料酒、酱油、蚝油、鸡精适量,热水适量,香菜2棵 |
大连特色~老板鱼炖白菜的做法
老板鱼清洗干净,用钢丝球蹭掉表面的粘液,剪掉鱼尾巴,从鱼腹向上剪开。
将内脏清理掉并冲洗干净,纵剖剁成两半,再分别切段、切块,老板鱼没有刺,全身的骨头是软的,所以块大块小可随意。放在淡盐水中浸泡半小时。
捞出沥干水分。
白菜帮切片,白菜叶撕碎,洗净沥干水份。
五花肉切片。
葱姜蒜干辣椒切段切片。
炒锅中倒适量油,将五花肉片放入煸炒出油。喜欢清淡的,可不放五花肉。
下入葱段、蒜瓣、姜片、大料入锅煸炒出香味。
老板鱼倒入锅中翻炒。
加入适量料酒、酱油、蚝油。
炒至鱼肉变白,边缘有些卷缩,并且炒出一些水分。
下入白菜片翻炒均匀。
再下入白菜叶继续翻炒。
根据口味撒适量盐、倒适量鸡精,翻拌均匀。
加1-2碗热水,与菜持平即可。
烧开后盖上盖子,中火焖炖3-4分钟。
揭开锅盖之时,香气扑鼻。
撒上香菜末,出锅。
上桌。
鱼肉鲜嫩。
鱼骨也能吃,咯吱咯吱别有一番趣味。
-
#太精致生活#蔬菜煎饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
#太精致生活#煎饼是街头小巷的常见快手美食,一辆小车推过,煎饼的香气就直往人的鼻子里钻,今天这道蔬菜煎饼,选用时令蔬菜,在美味的基础上更添清爽和新鲜,快来试试看吧!肉质紧实的虾仁、脆甜的圆白菜丝,口感独特的胡萝卜丝,辣得切到好处得辣椒丝,再加入鸡蛋和“太太乐”鲜...
-
姜汁烧肉 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料洋葱姜五花肉卷日式酱油清酒糖黄豆酱番茄酱姜汁烧肉-Rosalina的做法洋葱切丝,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油调料汁:日式酱油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黄豆酱,搅拌均匀洋葱炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁搅拌。加入番茄酱,加入洋葱,加入剩下的料...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
山水豆腐酿食谱做法大全,超简单的山水豆腐酿做法步骤
这种豆腐酿和客家水豆腐酿的区别就是把豆腐弄碎再像做糍粑的手法把它团圆,然后再两面煎金黄。用料水豆腐4块猪肉馅200克干香菇适量葱花适量胡椒粉适量蚝油适量盐适量鸡精1勺花生油适量白糖一丢丢山水豆腐酿的做法市场买回来的水豆腐,先冲洗一下,找个可以沥水的篮...