怎样炸出脆脆黄黄的薯片
为什么我的薯片炸糊了?为什么我的薯片颜色发红?为什么我的薯片不脆硬硬的?为什么我的薯片有的地方糊了有的地方还软软的?
我都经历过。
挑剔的女儿让我练就了可以卖的薯片。(嘘,吹牛不上税吧?)
用料
中等土豆(尤金) | 3个 |
盐 | 6克 |
油 | 600克 |
怎样炸出脆脆黄黄的薯片的做法
土豆用切片器切薄片,一般3个中等土豆,可以炸两盘。
土豆片泡凉水,划散。
锅中水开,放6克盐,中火,下土豆片划散,不断翻动,焯水至土豆片透明,水刚微开。关火。
捞出土豆片控水
用筷子趁热摊开,晾至土豆片两面干爽。着急的话用厨房纸巾吸干水分。
锅内倒大约600ml油,至油热,干的竹筷子入油,筷子上起很多泡泡。下少于20片土豆片。快速划散土豆片,全程最大火,不断翻面。炸至土豆片翻动刷刷响,中心变硬,颜色刚要发红,关小火,快速全部盛出。开最大火,下下一锅土豆片。(炸土豆片时一手漏勺,一手筷子,没有手照相啦)
也可以在略欠火候时,盛出。大火半分钟左右油温升高后,小火,倒入土豆片,快速翻动两下,迅速盛出。更酥脆,颜色控制略差一点。下下一锅土豆片。
完美,真好吃啊。
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