简单造型芝士芥末籽酱脆皮肠面包
脆皮肠仔面包来个家庭式简单做法,记录此方,方便查看,成品5只咸面包。
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 100-105克 |
淡奶油 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 18克 |
酵母 | 2-3克 |
黄油 | 15克 |
夹馅部分 | |
荷美尔法兰克福脆皮肠 | 5根 |
芥末籽酱 | 2勺 |
粘面芝士粉 | 8克 |
丘比小瓶装沙拉酱 | 1勺 |
干欧芹碎 | 0.5克 |
简单造型芝士芥末籽酱脆皮肠面包的做法
称好所有材料,放厨师机打约15-20分钟,出较薄手套膜,大概打至8-9成,(天气热用冷藏半小时水合法控制面温)具体参照下厨房厨师机或面包机揉面。
基础发酵28度,约一小时
排气分成五份滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟
擀成长约17cm,宽10cm,抹上芥末籽酱,放上脆皮肠
从下至上卷起
底部朝下
扫上薄薄一层清水
面层均匀滚一层芝士碎,底部留空
底部不沾芝士碎
全部做好进行二次发酵
温度如图
发现酵至2⃣️倍大,每只割三刀,挤上沙律酱,烤箱预热10分钟以上,中下层上火190,下火180,16分钟,根据自家烤箱调节温度。
出炉大力震盘,在沙拉酱处洒上干欧芹碎
家用小烤箱芝士粉烤出来发白颗粒,实属正常,不会影响口感味道。
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