(搬运田螺姑娘)蟹肉烩冬瓜
用料
梭子蟹2只; | |
冬瓜1块,大约不到半斤 | |
小葱2、3根切葱花; | |
鸡高汤1碗,没有的话匀一碗鸡汤也可以; | |
姜汁半瓷勺,也可以用姜丝; | |
盐1茶匙,白胡椒粉1小搓; | |
淀粉1瓷勺,兑上3、4倍的清水,可以用土豆、玉米或豌豆淀粉,不要红薯淀粉。 |
(搬运田螺姑娘)蟹肉烩冬瓜的做法
拆蟹肉关键:
可以用菜刀背部略敲一下钳子之类比较硬的壳,蟹剪或徒手掰开螃蟹肚子之后,用剪刀把螃蟹肚子横向剪开,方便露出里面的肉;
用“蟹针”把蟹肉全部扒拉下来就可以了。
这活儿比较耗时,做家宴嘛,肯定还是有些平时嫌麻烦的菜式。家属在大闸蟹上市的季节里可以熟练做到五分钟拆一只且无碎壳,但如果平时不太常拆的,半小时才拆一只最后一怒之下直接把螃蟹啃了也很正常。
有没有替代方案呢?有的。
可以用自己喜欢的贝类,焯水之后把肉取下来,做成蛤蜊肉烩冬瓜;
用当季的六月黄,洗刷干净之后剁成两半直接用;
只用泡好、蒸过的干贝,做成干贝烩冬瓜。2. 蒸冬瓜
这道菜的关键其实不在于用蟹肉还是用贝类,而在于处理冬瓜。冬瓜去皮、去囊之后,切成不到1cm的厚片。倒入足够没过冬瓜的高汤(鸡高汤最搭,没有的话匀一碗鸡汤),在沸水锅中小火蒸12分钟,蒸到冬瓜完全透明,高汤渗入到冬瓜里。
图片用高汤蒸冬瓜的目的是既可以让冬瓜入味,又不让冬瓜散了形。内河后来说她不爱吃冬瓜的原因就是觉得冬瓜容易没味儿,而这道菜确确实实有味儿,浓郁的鲜味贯穿全程。
3. 烩冬瓜
炒锅里倒入两瓷勺油,中火烧热之后放入姜汁或姜丝。倒入蟹肉翻炒,然后倒入冬瓜和刚刚蒸冬瓜碗里的汤。汤不需要全用,分量大概比食材略低一点就够了。螃蟹和冬瓜都是熟的,大火煮上2分钟让它们融合一下,加盐、白胡椒粉调味。
倒入水淀粉勾芡,撒上葱花就可以出锅了!
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