超级下饭辣豆酱
讲道理,这豆子在疫情期间可是立下了汗马功劳的,40多天没出门它是头功😂
用料
黄豆 | 500克 |
花生 | 200克 |
植物油 | 500克 |
辣椒粉 | 180克 |
糖 | 170克 |
盐 | 175克 |
芝麻 | 150克 |
花椒 | 17克 |
味精 | 35克 |
白胡椒粉 | 30克 |
黑胡椒粉 | 5克 |
黄酒 | 165克 |
生姜 | 20克 |
超级下饭辣豆酱的做法
黄豆用凉水泡发4小时以上(我泡一夜)加水煮开8分钟关火,沥干水备用
花生炒熟或者炸熟备用
一部分花生捣碎
花椒焙香后捣碎备用
备好料,姜切碎
油热加辣椒面、芝麻、姜碎炒香,再加入除味精以外所有调料后关火,搅拌均匀
放凉至120度以下加入味精再次搅拌均匀,再等凉后装入密封罐。我是2200ml的密封罐,正好装满!
小贴士
1、有的黄豆煮的时候特别多泡沫,一定要洗干净,可以煮开一次后用流水冲干净再放入沸水里继续煮够8分钟(主要是看口感,8分钟大概熟了还有点脆,可根据自家灶头调整时间)
2、花生一定要炒熟,脆了才好吃
3、味精其实很健康,但是怕高温,超过120度加味精就会产生致癌物,所以等放凉至120度以下再加味精,如果你判断不好温度,可以放至温热再加,毕竟味精还是很好融化的。
4、辣椒可根据自己口味以及辣椒的辣度增加或者减少,如果加很多就得适量加一些油。
5、这个方子略咸,因为是当做咸菜的,如果你相当“零食”之类的可以减点盐量。当然,别的料也可以适当增减
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