斑马戚风(8寸)
这个配方是我在一次想做小五卷时候,放了油,倒牛奶时候,奶放多了,然后改做的戚风,发现口感不错。朋友反映好吃。此配方的糖份跟小五卷的糖份是一样多的。
用料
冷藏鸡蛋 | 5个(带壳一个60克左右) |
油 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 70克 |
塔塔粉(没有塔塔粉放醋两滴) | 2克 |
香草精(没有就不放) | 2滴 |
可可粉 | 10克 |
热开水 | 20克 |
糖 | 50克 |
斑马戚风(8寸)的做法
先做可可糊,热水加可可粉搅拌均匀一边备用
牛奶油搅拌均匀,加入香草精(没有就不加)应该是这样状态
加入过筛的面粉,Z字搅拌,,放一旁备用
蛋白加入塔塔粉和所有的糖。我习惯一次性加糖,毕竟并不多
高速转中速再转中低速打至这样就可以,然后最低档位调整一下就可以
蛋白1/3加入蛋黄糊,翻拌均匀,不会的就按炒菜来吧
再倒回原来蛋白里面翻拌均匀
拿出一点跟可可糊搅拌
蛋糕糊分出两份,一份加入可可糊翻拌均匀
一点蛋白,一点可可这样叠加
顶上可以拿牙签划花纹,或者就这样
放入预热好上下管160烤箱。45分钟,看个人烤箱,按平时烤法。
我一般判断熟没熟,是看蛋糕糊从高处回落到一个位置,然后同一个位置不动了,用牙签插一下,拔出来没有什么东西沾在上面,就是好了
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