8寸戚风~
特别好吃的戚风,老人小孩都爱吃。也很简单~烤箱用的是海氏B30
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 65g |
玉米油 | 45g |
盐 | 1-1.5g |
低筋面粉 | 80g |
玉米淀粉 | 12g |
绵砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴加到蛋清里 |
8寸戚风~的做法
准备两个大碗~无水无油干净的,然后蛋清蛋黄分离,蛋清里面不能参入一点的水和蛋黄
蛋黄里➕65g牛奶,打蛋器搅拌均匀,然后➕45g玉米油,搅拌均匀,白泡渐渐消失,再加1-1.5g盐,搅拌均匀就ok
面粉和玉米淀粉分两次过筛到蛋黄液里。Z字或者一字来回打动。直到面糊变得顺滑并且没有颗粒。放一旁备用~不要画圈圈哦
开始打蛋清,加几滴柠檬汁~低速打到鱼泡眼状加入三分之一糖。再中速打到糊糊状再加三分之一糖。最后打到有纹路时,再加最后的糖,中高速打蛋~发现打蛋白开始慢慢有阻力,开始低速打,打好的蛋白提起会有直角勾勾~蛋白打发也是很关键的一步~
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里。从下向上翻。有比较大的蛋白团不好翻的用切的手法。(此时,可以打开烤箱,160度预热10分钟。)然后把蛋黄都加到剩下的蛋白里,继续翻拌~
将混合均匀的糊到入模具。尽量拿高点,边倒边看有无大蛋白,顺便可以用刮刀切掉大蛋白,最后在桌子上震几下,消除气泡。
把模具放在烤箱最下层,记住最下面哦,150度35分钟,等到最后几分钟,调高温度至180
烤好立刻从烤箱拿出,从高处摔下,震出热气。(这一步很关键)再立马倒扣在烤网上,待完全冷却后脱模,至少放两小时哦。这样才能使蛋糕不塌陷。
小贴士
细节注意~一定要放在最下层烤~然后脱模一定要等到凉透,不要急。有问题留言哦
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