8寸戚风胚
这个别人做的蛋糕,我借用一下图。
记录自己常用的配方。
用料
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 50克 |
8寸戚风胚的做法
1,蛋清和蛋白分离,蛋清里加入糖
2,蛋黄里,加入牛奶,玉米油,低筋面粉拌匀,像炒菜一样拌,或者Z字型搅拌。
不能划圈拌3,蛋黄糊办好后,开始低速打蛋清,等出现大泡泡开始转中高速,打到提起打到头有尖角,如上图就可以了。
4,先取少量1/3蛋白到蛋白盆里,拌匀后,剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊里拌匀。
速度要快。不然要消泡。
搅拌手法就如视频。
搅拌前,先把烤箱预热上。多少度烤,多少度预热5-8分钟。为了保护烤箱不空烤,我一般都是预热5分钟。5,倒入8寸模具里,大概8分满。
165℃上下火40分钟。出烤箱倒扣。
家用烤箱温度偏高,如果怕烤糊,可以低温120℃烤30分钟,再150℃烤30分钟。这个时间太长我只用过一次,大家可以根据自己烤箱温度调节。
每个烤箱温度不同,需要调节温度哦。
这个图也是借网图。我自己忘记拍图了。
小贴士
1,糖可以再减少5克。新手不建议减,配方里的糖我已经减过一次量了。
2,蛋白打好了,蛋糕成功率高。
3,搅拌的时候要快,不然消泡了,蛋糕烤出来口感不好。
4,许多配方里放了玉米淀粉,和柠檬汁,我有的时候没放(悄悄告诉你,我忘记放了),家用的不放也可以,柠檬汁没有的话,可以用白醋代替。
5,低筋面粉80克烤出来的蛋糕胚太软适合直接吃。
90克低筋做出来的蛋糕胚适合做奶油蛋糕。
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