酸奶戚风/斑马戚风(6寸)
终于有时间挑战戚风蛋糕了,一直觉得做戚风很复杂,迟迟不敢上手,这一怕就是5年,这次面粉买多了,馒头也不想吃了,就大胆挑战一下戚风吧,没想到一次成功,清爽松软不腥。
用料
酸奶 | 45克 |
茶籽油(玉米油) | 25克 |
低粉 | 50克 |
蛋黄 | 40克 |
蛋白 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁 | 6-10滴 |
酸奶戚风/斑马戚风(6寸)的做法
把所需食材按比例称好备用,这时候蛋清碗用保鲜膜封住放入冰箱冷冻室冷藏备用。(这里的牛奶是准备做卡仕达酱的)注意:装蛋清的碗、打蛋清的容器、打蛋器都必须要无油无水。
先把酸奶和茶籽油(玉米油)用打蛋器搅拌均匀(饭厅是暖光,拍照不清楚,下面的图片我换到厨房)
用打蛋器搅拌均匀后筛入低粉
我的是中粉用保鲜膜封住后上锅蒸20分钟后冷却后当低粉使用,过筛两次后的粉加入搅拌均匀的酸奶液中用划一字的手法拌均匀,不能打圈(怕起筋),然后鸡蛋分三次加入,也是划一字的手法拌匀
然后放入鸡蛋黄用划一字手法拌匀,蛋黄可以一个一个的加
再接着放入蛋黄划一字手法拌匀
用搅拌棒压一下小颗粒
这就是拌匀的蛋黄面糊,封上保鲜膜以防表面干了
无油无水的蛋清搅拌器提前洗好擦干(用纸巾擦拭)
旁边已经有冰渣出现的蛋清可以取出来打发了。(这时候可以预热烤箱上下火135度)
我用电动打蛋器打发一小会出现大泡泡的时候放入第一次细糖
继续打发至泡沫变细腻加第二次细糖
这时已经很细腻了,这不是小尖尖,因为打蛋器上还在软软的,这时加入第三次(最后剩的全部)细糖
第三次细糖加入的时候同时加几滴柠檬汁,我用的偏多一点
继续打发直有些许阻力提起打蛋器有明显的小尖尖
这样的蛋清就基本打发好了
用搅拌棒拿起来也不会掉下去
把3分之1的蛋白放到蛋黄面糊里以炒菜的手法切拌,速度稍快一点
第一次的切拌均匀
第二次再加3分之1的蛋白到蛋黄面糊里切拌
第二次切拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里
全部切拌均匀(速度稍快一点,但是也不要着急,没有那么快消泡的)
全部切拌均匀马上倒入模具
准备好6寸的模具(不要抹油,不要用不粘模具)
把切拌好的蛋糕糊从高处(大概10-20厘米左右吧)倒入模具中,然后轻震模具,把气泡震出来,就赶快放到预热好的烤箱里
如果想做斑马戚风,那就把蛋糕糊倒出来一半在另一个容器里备用(或者直接倒入一个大的裱花袋),剩余的一半蛋糕糊加入5g可可粉切拌均匀(拌均匀可以倒入另一个裱花袋备用)准备好模具,你希望表面是什么颜色就先挤哪一个,把蛋糕糊在模具中间的位置挤上去(没有裱花袋就直接倒一部分),然后再倒加了可可粉的蛋糕糊(同样在模具中间),就这样,交替挤完所有蛋糕糊,然后用牙签从中间划到边缘,好看的图案就出现了。然后轻震一下放入预热好的烤箱,温度时间一样的。
上下火135度60分钟(整个过程最好观察着,如果发现表面开裂就是温度高了,上火可以适当降低点)
马上出炉,这是50分钟的时间
很好看很有食欲
脱模完美
时间到要马上取出来轻震一下,排热气,然后倒扣在网网上,等温度降低就可以脱模了,这样就可以空口吃了
斑马蛋糕松软可口
松软细腻,不腥是我最喜欢的
也可以做奶盖浇在上面
这是爆浆芝士奶盖蛋糕
小贴士
烤箱各家脾气不一样,要自己琢磨一下的
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