胡萝卜豆沙卷

菜谱1.43W

只用蔬菜、蛋、奶做液体做基底，不加一滴水的面点你吃过吗？
虽然材料简单，但用这个配方来做，味道美到惊艳！

用料

胡萝卜	110克
纯牛奶	240克（一盒）
鸡蛋	49克（中等大小一只）
白糖	25克
盐	1克
酵母	5克
玉米油	10克
中筋面粉	600克

胡萝卜豆沙卷的做法

半根胡萝卜洗净擦丝。
把胡萝卜丝放入料理机，加入牛奶、鸡蛋、白糖、盐、玉米油搅拌一下。
加入酵母，继续搅拌，直到胡萝卜完全被打成汁。
把液体倒入比较大的面盆中，再加入面粉，揉成不粘手的软面团。

现在不光滑没有关系，后面还要揉的。
盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

夏天室温就可以了，夏季一般一个多小时就发好了。
发酵到表面出现轻微气孔。扯开面团，里面是非常细腻的蜂窝状组织，这样就是发酵好了。
把面团拿出来，这个时候面团特别软，有些粘手。

在案板上撒一些干面粉，把面团再次揉一揉。边揉边加面粉，一直到不粘手为止。
揉的目的一是把里面的气泡排出来，二是为了让面团变得不粘手，这样便于操作，吃起来也不会有粘的口感。

这一步用到的面粉挺多，我没有称重，估计在80—100克。

不要怀疑自己，一直揉到面团变得不再粘手为止，以面团状态为准。
揉好之后对半切开，里面是这样，里面的气孔很少了。取一半面团继续操作。

当然，再揉一下，直到完全没有气孔更好。
把面团再揉几下，揉圆，擀成大约4毫米厚的长方形面片。
在面片表面抹一层薄薄的豆沙馅。不要抹太厚，会太甜。

我是用保鲜膜+硅胶刮刀配合操作的。

把馅料先放保鲜膜按扁，然后用硅胶刮刀尽量刮匀。
把面片从底端卷起来，收口压在下面，然后切成三块，就变成这样的长卷了。

如果卷好之后，面团粗细不均匀，可以在粗的地方轻轻搓一搓，直到均匀为止。
在豆沙卷底部垫上硅油纸，放入蒸锅稍微醒发一会儿。

醒发到体积轻微膨胀就可以了，这个季节一般10分钟就够了。
在锅沿撑起一层防水布，盖上锅盖，开大火蒸。

水开之后3分钟，转中大火，再蒸16分钟熄火。
熄火之后不要着急掀开锅盖。焖三四分钟再起锅，这样馒头才不会回缩。
等到不烫了，用锋利的熟食刀切成大小均匀的小块，这道胡萝卜豆沙卷就做好了。
这么一看还挺像蛋糕卷的，
但是不会像蛋糕卷那样吃多了容易上火。
这个配比做出来的特别特别松软
甜度刚刚好，直接当点心吃都可以！

小贴士

1. 切记熄火后不要立马开盖！馒头会塌陷、回缩。

2. 防水布不是蒙在豆沙卷表面，而是中空撑开的，目的就是挡住锅盖上落下来的水珠，避免打湿馒头。

3. 不同的面粉吸水性可能会差别很大，每次揉面以揉成不粘手的面团为准，配料表的用量仅供参

4. 食材表的配料可以做两屉、6个大卷的量，估计能有26个左右的蛋糕卷吧。