芹菜鱿鱼的故事
在台湾的时候,友人请我们尝了个客家小炒,傻乎乎的我们说,这不就是我们的芹菜鱿鱼吗😳,对的芹菜鱿鱼有很多故事,它在我们这里就是客家的故事,可能在大明湖畔就是皇上的故事了😂……好吧,那就说说我们自己的故事吧🌹
用料
鱿鱼 | 四分之一只 |
芹菜 | 250克 |
豆干 | 4块 |
小干红椒 | 3个 |
姜丝 | 若干 |
玉米油 | 一勺 |
蚝油汁 | 一勺 |
糖 | 根据自己需求 |
芹菜鱿鱼的故事的做法
我用的是干的鱿鱼,这个需要提前泡发,用淘米水泡发二天,变软后洗净,过水,我每次都分成好几小包放入冰箱冷冻,随吃随拿。芹菜是香芹,网上找了个图,去叶,抽除老的茎丝,掐段。
小辣椒洗净剪成小段,姜片切丝,鱿鱼干之前就切好冷冻的,解冻后可以直接使用。辣椒的多少这个根据自己的需要,我们家怕辣,我就用来吊个味。所有的调料都是按这个汤勺得量来计算。
豆干也切丝,不要太细和其他配菜差不多就行,热锅冷油爆香姜丝和辣椒,中火下去鱿鱼丝,倒入一勺料酒翻炒,鱿鱼丝变色,倒入豆干,豆干容易粘锅,最好小火翻炒。
倒入芹菜,翻炒后倒入清水或高汤,我用了吃饭的小碗半碗左右的量,我喜欢芹菜脆脆的口感,所以么有加很多水。翻炒,水开倒入一勺蚝油汁不断翻炒,中火略煮,芹菜断生,按口味放入糖,大火收汁,出锅~吃饭🤞🏻
小贴士
香芹较嫩,所以没有断生后再入锅,而是在后期和其他食材一起翻炒,保持了芹菜的香和爽脆。
蚝油汁自带咸鲜,所以没有放盐,只靠糖提味。
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