意大利饺—帽子饺

关联商品

《10大名店主厨手工意大利面完全传授》 价 格:  42.90 手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨，传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握。

这是意大利艾米利亚-罗曼尼亚区的手工意大利饺。
“Cappelletti”是小帽子的意思，原本是用正方形面皮整形，但为了让它显得更可爱
用切成圆形的面皮包裹馅料，完成后外形犹如帽子一般。由于要包住馅料，面团要做得稍微柔软些，这次是以意大利奶酪饺的感觉，用佩科里诺奶酪为基材制成的意式饺子。

用料  

高筋面粉（9人份）	225g
粗麦面粉	75g
全蛋	160～165g
橄榄油	12g
盐	1小撮（2g）
有盐奶油	30g
低筋面粉	30g
佩科里诺奶酪（粉）	150g
鲜奶	500mL

意大利饺—帽子饺的做法  

1. 在搅拌盆中放入所有材料，用搅拌
   机搅打至没有粉粒为止。

2. 在搅拌盆中将粉块大致揉成团，放
   到工作台上继续揉均匀。

3. 面团要在短时间内揉好，先分切成
   容易搓揉的大小，借助体重施力充
   分搓揉。

4. 用保鲜膜包好，置于常温下约松弛1
   小时。

5. 将面团揉成容易压平延展的大小。

6. 用手掌根部按压面团后，用擀面棍
   擀成容易通过压面机的厚度。

7. 用压面机碾压面团。从最初的刻度
   （10）开始碾压，将面团上下翻面
   后旋转90°再压1次，翻转180°再压
   1次。之后，慢慢调降刻度，压成
   1.2mm厚。

8. 在砧板上平放面皮，用直径8cm的
   模具切割。

9. 在挤花袋中放入馅料，挤在面皮的
   正中央。每个馅料5～6g。

10. 在面皮边端的一半涂上水，对折后
    用手指捏紧。

11. 左手拿着饺子，半圆的直径部分朝
    上，用右手食指按压正中央。

12. 手持面皮两端，将两端稍微重叠，
    捏紧。

13. 确认面皮已紧密贴合。

14. 馅料做法：1 、在小锅里放入奶油和低筋面粉，用小火加热，慢慢搅拌，以免煮焦。煮成糊状并噗滋作响后，一边用木匙搅拌，一边分数次加入热鲜奶。

15. 2、 煮到馅料缓慢从木匙滴落的浓稠
    度后，离火。加入佩科里诺奶酪混
    合，利用余温煮融。

16. 3、 用网筛过滤，让它变细滑。将钢
    盆放入冰水中冷却。