意大利香蒜馅饺子(Pesto Ravioli)
尝试馅儿、皮都自己做,你会觉得格外有成就感,当然你也可以买做好的Ravioli在家按照以下做法随便捣鼓一下就可以吃了。
用料
Ravioli饺子 | |
意大利00号粉或中筋粉 | 170克 |
全蛋液 | 2个 |
橄榄油 | 1.8克 |
水和白葡萄酒 | 适量 |
意大利香蒜酱(Pesto) | 80克 |
配菜 | |
橄榄油 | 1桌勺 |
小番茄干 | 30克 |
洋蓟或黄洋葱 | 100克 |
酸豆(Capers) | 1.5桌勺 |
意大利混合香料(Italian Seasoning) | 1/2茶匙 |
新鲜菠菜 | 160克 |
混合饺子和配菜的橄榄油 | 1桌勺或更多 |
帕尔玛干酪碎 | 15克 |
工具 | |
意大利饺子皮模具 | 1个 |
擀面棍 | 1个 |
压面器 | 1个 |
意大利香蒜馅饺子(Pesto Ravioli)的做法
在面粉里挖个坑,把搅拌均匀的蛋液放到面粉坑里,开始手揉或者用和面机搅拌均匀,其间慢慢加适量的水、白葡萄酒(水和葡萄酒用茶匙一点点地加)、橄榄油。面团揉至光滑后均匀分成2个面团保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏20分钟。
把面团从冰箱中拿出来,先手动将第一个面团擀成1厘米厚的面饼再放入压面器中(如果你也用Kenwood压面器,先初始设置为0,面饼放入机器后再调整成1或者你想要的厚度)反复碾压直到面皮均匀。一个面团可以做上下两张面皮,压面器会压出比较长的面皮,可以按照饺子模具的长度将其切成2张面皮。第二个面团如法炮制。
将操作台上撒上大量面粉,面皮两面都用手抹些面粉以免粘在一起,先将一张面皮放到模具中,轻轻用手指将面皮贴着凹陷部位按下去,再把事先准备好的香蒜酱(制作方法参见:_title_a)放到每个凹陷的坑中,注意不要放太多否则会露馅儿。然后再在接缝处涂上蛋液以便跟另一块面皮粘合。现在将第二张面皮盖上,再用擀面杖来回将两张面皮压紧。如图所示脱模,将做好的饺子撒上适量面粉放到盘里盖上保鲜膜备用。
烧一锅开水,等水开后,往锅里倒些橄榄油,再放入饺子煮5分钟左右。漏勺捞起来备用。与此同时,预热另外一个不粘锅,然后放入1桌勺橄榄油中火加热,加入切好的番茄干、洋蓟或者洋葱、沥干的酸角、意大利混合香料翻炒2分钟左右后加入菠菜翻炒直到菠菜变软,此时改成中小火将煮好的饺子放入该锅里,再放1桌勺橄榄油翻炒一下即可出锅。装盘后撒上帕尔玛干酪碎即可趁热享用。
小贴士
1. 该配方能做约20个左右的饺子,可以供2人享用。
2.由于Pesto和酸豆已含盐,就无再额外加盐了,可以加些黑胡椒粉。
3. 皮薄更好吃。
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