浙派腊肠和腊鸡翅
用料
猪前腿肉 | 2斤 |
猪五花 | 半斤 |
酱油 | 300g |
二锅头 | 100g |
白糖 | 200g |
五香粉 | 少许 |
红曲粉 | 少许 |
鸡翅 | 10只 |
酱油 | 300g |
老酒 | 60g |
白糖 | 30g |
卤肉料包 | 1包 |
浙派腊肠和腊鸡翅的做法
网购羊肠衣,羊肠衣虽然贵了一点但是比猪肠味道轻很多,干净很多,口感也脆一点。(tb卖家一般会送灌肠神器)
猪前腿肉让老板洗吧洗吧,搅了肉末,喜欢肥的自行加半斤五花肉末里加酱油,二锅头,白糖
烧一锅开水,葱姜蒜泡入,沥出后变成葱姜蒜水
分次加入肉末中
搅打上劲
腌一晚w腌渍的羊肠衣拿到以后把盐搞掉
泡一晚上,基本上变成柔软滑腻的质感的时候
暗示自己,这不是肠衣,我拿的是橡胶,我拿的是不知道是啥的鬼东西
用之前怼着水龙头冲一下
看看有没漏洞
漏的地方咔嚓两半灌肠神器长嘴的外面抹一层油
把肠衣套上去,就可以灌了
老规矩
打结,分段,再用容嬷嬷的气势扎扎扎最后搞一盆热水(要是你想用开水把肠烫熟我也是不介意的,摊手)
把肠扔进去,过一下水找个顺眼的衣架挂上去因为po主家十五楼妖风很大,肠挂了两天就变得有点硬硬的壳了,一般家里晒十天左右就可以了,前面两天最好晒一下太阳。从此过上,啊,下雨了,我的肠还没收的日子。
再来说鸡翅
鸡翅先放水里泡半天
把血水泡点出来拿一口锅
把酱汁都扔进去
卤肉,炖肉料包也扔进去
煮一会鸡翅划两刀
找个保鲜盒,倒入酱
淹没鸡翅
冷藏一天一夜(不然鸡翅就会变的表里不一)
第二天把鸡翅挂在衣架上就可以了
剩下的就靠妖风了
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